Pechuga de Pollo a la Parmesana con Pan Rallado sin Gluten (Receta crujiente sin gluten)

Filetes de pollo crujientes rebozados con pan rallado sin gluten, horneados bajo marinara, mozzarella y parmesano — igual de dorados y crocantes que el clásico, pero sin nada de trigo. Esta pechuga a la parmesana se puede servir en una mesa sin gluten sin renunciar a la textura.

Es una de las 20 recetas de nuestro Gluten-Free Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. La cena está lista en unos 40 minutos, la mayor parte sin esfuerzo mientras se gratina el queso.

Por qué funciona esta receta

El rebozado en tres estaciones — harina sin gluten, huevo batido y pan rallado sin gluten sazonado — crea una costra que se adhiere al filete y se mantiene crujiente incluso bajo la salsa. Freír primero fija esa capa dorada, y el breve horneado solo funde el queso, así que el rebozado nunca se ablanda.

Ingredientes

Pollo y rebozado

• 2 pechugas de pollo, en mariposa
• 1 taza de pan rallado sin gluten
• ½ taza de harina sin gluten
• 2 huevos, batidos

Cobertura

• 1 taza de salsa marinara
• 1 taza de mozzarella rallada
• ¼ taza de parmesano rallado
• 3 cdas de aceite de oliva

Guarnición opcional

• Hojas de albahaca fresca

2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 620 kcal por porción

Instrucciones

1. Preparar los filetes. Aplanar el pollo hasta conseguir un grosor uniforme, sazonar con sal y pimienta, y disponer tres estaciones: harina sin gluten, huevo batido y pan rallado sin gluten mezclado con una pizca de parmesano.
2. Empanar el pollo. Pasar cada filete por la harina, sumergir por completo en el dorado de huevo y presionar firmemente sobre el pan rallado sin gluten sazonado para cubrir ambas caras de manera uniforme.
3. Freír en sartén. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír los filetes 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Pasar a una fuente de horno.
4. Cubrir y hornear. Repartir la marinara sobre cada filete, cubrir con mozzarella y parmesano, y hornear a 200°C durante 10–12 minutos hasta que el queso esté fundido y burbujeante.

Consejo del chef

Dejar reposar los filetes empanados 5 minutos antes de freír para que el rebozado adhiera y se mantenga crujiente bajo la salsa y el queso.

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