Un pan de molde tierno enrollado alrededor de una cálida cinta de mantequilla con canela y azúcar, horneado hasta que la superficie se dora y la cocina huele a panadería. Este Pan de Molde con Espiral de Canela es el pan suave y fácil de rebanar al que siempre vuelves por la mañana.
Es una de las 20 recetas de nuestro Bread Libro de Cocina, y la compartimos completa para que hornees el estándar antes de comprar el libro. El trabajo manual es sencillo — la masa se encarga de casi todos los tiempos.
Por qué funciona esta receta
La espiral es todo el secreto: enrollar bien apretado el rectángulo untado de mantequilla y canela desde el extremo corto fija el relleno en un rollo limpio, y hornear hasta un interior de 94°C garantiza una miga totalmente cuajada sin que se seque. Dejar un margen de 1 cm te da un cierre que sella en lugar de abrirse.
Ingredientes
Masa
- 300 g de harina de fuerza
- 160 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1 cdta de levadura instantánea
Relleno de espiral
- 50 g de mantequilla blanda
- 60 g de azúcar moreno
- 2 cdas de canela molida
- 4 g de sal marina fina
Guarnición opcional
- Costra de azúcar grueso por encima
2 porciones · Preparación 30 min · Cocción 40 min · 285 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar la masa. Mezclar la harina, la levadura, la sal, la leche tibia y la mantequilla ablandada. Amasar 8 minutos hasta que esté lisa, fermentar 75 minutos tapado.
- Estirar en rectángulo. Desgasificar y estirar en un rectángulo de 35x25 cm, dejando márgenes de 1 cm para un cierre limpio.
- Extender el relleno y enrollar. Untar la mantequilla blanda sobre la masa, espolvorear la mezcla de canela y azúcar de manera uniforme, enrollar bien apretado desde el extremo corto, con el cierre hacia abajo en el molde.
- Leudar y hornear. Segundo leudado de 50 minutos, hornear a 175°C durante 40 minutos hasta que la temperatura interior alcance los 94°C y la superficie esté bronceada.
Consejo del chef
Humedecer ligeramente la masa antes de la mezcla de canela y azúcar; el relleno seco resbala durante el enrollado y deja huecos en la espiral.
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