Gelato de vainilla italiano ahogado en espresso recién extraído — esa primera cucharada, en la que el café caliente se funde con la crema fría, es toda la magia de un buen affogato. Se prepara en menos de cinco minutos y no necesita más que una buena bola de gelato y un espresso honesto.
Es una de las cerca de 20 recetas de nuestro Coffee Libro de Cocina, y compartimos el Affogato al Caffe clásico al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Piénsalo como postre y espresso en una sola copa.
Por qué funciona esta receta
Todo depende del contraste caliente sobre frío, así que los detalles importan: una copa recién sacada del congelador mantiene firme el gelato, y una extracción de 25 segundos da una crema rica que se posa sobre la bola en lugar de aguarla. Montar y servir en segundos — ese instante fugaz antes de que el gelato se funda es justo el objetivo.
Ingredientes
Affogato
- 80 g de gelato de vainilla
- 30 ml de espresso recién extraído
- 10 g de chocolate negro rallado
- 5 g de avellanas tostadas
Para servir
- 1 copa coupe refrigerada
- 1 cucharita de demi-tasse
- 15 ml de licor de amaretto (opcional)
- 1 biscotti al lado
Guarnición opcional
- espolvoreo de cacao en polvo sin azúcar
Para 1 porción · Preparación 3 min · Cocción 1 min · 285 kcal por porción
Instrucciones
- Enfriar la copa. Colocar una copa coupe o un pequeño vaso para postre en el congelador durante al menos 10 minutos antes de servir, para que el gelato mantenga su forma.
- Extraer el espresso. Preparar un único espresso de 30 ml con molienda fina y una extracción de 25 segundos para obtener una crema rica y un amargor equilibrado.
- Poner el gelato. Colocar una generosa bola de 80 g de gelato de vainilla de alta calidad en la copa refrigerada justo antes de servir.
- Ahogar y decorar. Verter de inmediato el espresso caliente sobre el gelato en la mesa, espolvorear con el chocolate rallado y las avellanas y servir al instante.
Consejo del barista
El contraste solo funciona caliente sobre frío: servir a los pocos segundos de extraer el espresso y usar una copa recién sacada del congelador para que el gelato se funda lentamente.
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