Dos hamburguesas smash crujientes con bacon y cheddar fundido — esta Hamburguesa Doble con Bacon es todo lo que una smash burger debería ser: bordes crujientes y encajados, queso fundido y un toque de humo en cada bocado.
Es una de las 20 recetas de nuestro Burger Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El tiempo activo es breve — doce minutos de cocción — pero es la técnica la que marca la diferencia.
Por qué funciona esta receta
El secreto está en el aplastado: bolas sueltas de 75 g sin compactar, aplanadas con fuerza segundos después de tocar una sartén humeante, para que la carne se extienda fina y su costra se forme en una reacción de Maillard encajada. Derretir primero la grasa del bacon hace que las hamburguesas se frían en esa grasa ahumada, y apilar dos hamburguesas con queso y dos tiras de bacon aporta altura sin resecarse jamás.
Ingredientes
Hamburguesas y bacon
- 300g de carne picada (80/20)
- 4 tiras de bacon ahumado
- 40g de cheddar curado, en lonchas finas
- 15ml de aceite neutro
Pan y salsa
- 2 bollos de patata, ligeramente tostados
- 30ml de mayonesa
- 15ml de ketchup
- 15g de rodajas de pepinillo con eneldo
Guarnición opcional
- 10g de chalotas fritas crujientes
2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 12 min · 784 kcal por ración
Instrucciones
- Derretir la grasa del bacon. Colocar el bacon frío en una sartén pesada a fuego medio. Cocinar 6–7 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que adquiera un color ámbar intenso y quede crujiente. Escurrir sobre papel y reservar la grasa derretida en la sartén.
- Formar bolas sueltas. Dividir la carne en cuatro bolas de 75 g — no compactar. Mezclar la mayonesa y el ketchup para la salsa. Calentar la sartén (con la grasa del bacon más el aceite) a fuego muy fuerte hasta que humee.
- Aplastar y formar costra. Colocar dos bolas en la sartén, aplastar hasta 5 mm con una espátula, sazonar con sal. Sellar 90 segundos hasta que se forme una costra oscura, dar la vuelta, colocar el cheddar encima y cocinar 30 segundos más. Repetir con las bolas restantes.
- Apilar y servir. Extender la salsa en ambas mitades del bollo. En la base apilar: hamburguesa con queso, tira de bacon, segunda hamburguesa con queso, segunda tira de bacon, pepinillos y chalotas fritas. Cerrar y presionar suavemente para unir las capas.
Consejo del maestro parrillero
Aplastar en los primeros 10 segundos de contacto con la sartén — esperar deja que el exterior se asiente antes de aplanarse, eliminando la costra de Maillard encajada que define una smash burger.
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