Magret de piel crujiente con un glaseado brillante de cerezas y oporto tawny — esta es la clase de pechuga de pato que convierte una noche tranquila en casa en algo que sabe a luz de velas y mesa reservada. La piel cruje, la carne queda rosada y la salsa lo une todo con un brillo dulce y sabroso.
Es una de las 20 recetas de nuestro Date Night Libro de Cocina, y compartimos esta pechuga de pato con reducción de cerezas y oporto al completo para que puedas cocinar el plato entero antes incluso de abrir el libro. El tiempo activo es corto; el resultado parece de restaurante.
Por qué funciona esta receta
El truco está en empezar el pato en una sartén fría y seca y fundir la grasa lentamente a fuego medio-bajo. Ese fundido gradual licua por completo la capa de grasa, de modo que la piel se laca hasta quedar crujiente sin sobrecocinar la pechuga — y la grasa liberada se convierte en la base de una salsa de cerezas y oporto que se reduce hasta un almíbar y se termina con mantequilla fría fuera del fuego.
Ingredientes
Pato y aderezo
- 2 pechugas de pato (220g cada una)
- 1 cdta sal en escamas
- ½ cdta pimienta negra en grano machacada
- 1 ramita de tomillo fresco
Para la salsa de cerezas y oporto
- 150g cerezas frescas deshuesadas
- 120ml oporto tawny
- 150ml fondo de ternera o de pollo
- 1 cda mantequilla fría
Guarnición opcional
- Puntas de tomillo fresco
2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 620 kcal por porción
Instrucciones
- Marcar y sazonar. Marcar la piel en cuadrícula fina sin cortar la carne, luego sazonar generosamente con sal y pimienta y dejar reposar las pechugas a temperatura ambiente durante diez minutos.
- Fundir la grasa. Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén seca y fría a fuego medio-bajo y fundir lentamente durante ocho a diez minutos, retirando con una cuchara la grasa dorada hasta que la piel esté profundamente lacada y crujiente.
- Acabado y reposo. Dar la vuelta a las pechugas, añadir el tomillo y cocinar el lado de la carne durante tres minutos para un punto rosado al punto, luego reposar en un plato caliente durante seis minutos mientras se elabora la salsa.
- Reducción de cerezas y oporto. Escurrir el exceso de grasa, desglasar con el oporto y reducir a la mitad, añadir el fondo y las cerezas y cocer a fuego lento hasta que esté almibarado, luego batir con varillas la mantequilla fría fuera del fuego y verter sobre el pato laminado.
Consejo del chef
Comenzar el pato en una sartén fría; este fundido gradual licua completamente la grasa y garantiza una piel crujiente sin sobrecocinar la pechuga.
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