Un filete de salmón con hierbas cítricas, a la plancha y crujiente, terminado con cebollino fresco — un salmón de diario que sabe a algo pensado y se elabora por completo con ingredientes bajos en FODMAP, para que siente bien a los estómagos sensibles.
Es una de las 20 recetas de nuestro FODMAP Libro de Cocina, y compartimos el Salmón a la plancha con cebollino y limón al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. De la fuente al plato pasan menos de veinte minutos, con muy poco trabajo activo.
Por qué funciona esta receta
El aceite de oliva infusionado con ajo es el truco silencioso: aporta todo el calor del ajo sin los fructanos que desencadenan los síntomas, así que no se pierde nada de sabor. Colocar el filete con la piel hacia abajo y dejarlo totalmente quieto permite que la piel se dore y se suelte sola, por eso se da la vuelta limpiamente en lugar de romperse.
Ingredientes
Salmón
- 2 filetes de salmón (150 g cada uno, con piel)
- 2 cdas aceite de oliva infusionado con ajo
- 1 cda zumo de limón fresco
- 1 cdta ralladura de limón, finamente rallada
Acabado con hierbas
- 3 cdas cebollino fresco, finamente picado
- ½ cdta sal marina en escamas
- ¼ cdta pimienta negra recién molida
- 1 cdta mostaza Dijon (sin gluten)
Guarnición opcional
- 2 gajos de limón para servir
2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 8 min · 385 kcal por ración
Instrucciones
- Preparar la marinada. Batir el aceite de ajo infusionado, el zumo de limón, la ralladura, el Dijon, la sal y la pimienta en una fuente poco profunda. Secar el salmón con papel y cubrir ambos lados, terminando por la piel. Dejar reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
- Calentar la plancha. Precalentar una sartén grill o una parrilla exterior a fuego medio-fuerte (unos 200°C). Pincelar ligeramente las rejillas con aceite para evitar que se pegue. Asegurarse de que la superficie esté muy caliente antes de añadir el pescado.
- Asar los filetes. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y asar sin moverlo durante 5 minutos hasta que la piel quede crujiente. Dar la vuelta con cuidado y cocer 2–3 minutos más hasta que la carne se separe fácilmente y el centro alcance los 52°C.
- Terminar y servir. Trasladar los filetes a platos calientes y cubrir de inmediato con el cebollino picado. Exprimir un gajo de limón sobre cada uno, colocar el gajo restante al lado y servir caliente.
Consejo del chef
Dejar el salmón con la piel hacia abajo sobre la plancha sin moverlo; cuando la piel esté crujiente, el filete se suelta de forma natural y no se rompe al darle la vuelta.
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