La clásica ensalada griega sin lechuga — tomate, pepino, cebolla y un generoso bloque de feta — es la prueba de que la mejor cocina mediterránea es cuestión de ingredientes, no de técnica. Esto es la horiatiki, la ensalada de aldea, tal como se sirve por todas las islas.
Es una de las 20 recetas de nuestro Greek Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. No hay cocción alguna — solo buen producto, feta griega de verdad y una mano segura con el aceite de oliva.
Por qué funciona esta receta
Salar primero los tomates extrae su zumo, que se mezcla con el aceite de oliva y el vinagre hasta convertirse en el propio aliño — sin batir nada. Sumergir la cebolla laminada en agua con hielo atenúa su mordiente sulfúrico conservando el crujido, y servir la feta como un bloque entero la mantiene cremosa en lugar de secarse desmenuzada.
Ingredientes
Ensalada
- 3 tomates maduros de rama (unos 450 g), cortados en gajos irregulares
- 1 pepino mediterráneo pequeño, en rodajas de 1 cm en media luna
- ½ cebolla roja pequeña, en láminas muy finas
- 1 pimiento verde, en aros finos
Aliño y acabado
- 1 bloque (150 g) de feta griega DOP, entero
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra griego prensado en frío
- 2 cdtas de vinagre de vino tinto
- 1 cdta de orégano seco (rigani) + sal marina en escamas
Guarnición opcional
- 6 aceitunas Kalamata con hueso
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 0 min · 385 kcal por porción
Instrucciones
- Salar los tomates. Colocar los gajos de tomate en el bol de servicio, salar ligeramente con sal en escamas y dejar reposar 5 minutos. Esto extrae el zumo que forma la base del aliño, exactamente como en las islas.
- Suavizar la cebolla. Sumergir las láminas de cebolla roja en agua con hielo 5 minutos para atenuar su mordiente; escurrir a conciencia y secar con papel. Así se conserva el crujido y se elimina el picor sulfúrico que dominaría la ensalada.
- Disponer sin mezclar. Distribuir el pepino, los aros de pimiento y la cebolla escurrida sobre los tomates. No mezclar: una horiatiki auténtica se dispone, no se mezcla, para que cada ingrediente conserve su identidad en el plato.
- Coronar y aliñar. Colocar el bloque entero de feta encima, añadir las aceitunas y espolvorear generosamente con orégano aplastado entre las palmas. Verter el aceite de oliva y el vinagre directamente sobre el queso para que corran por entre las verduras.
Consejo del chef
No desmenuzar la feta. Servirla entera es la seña de identidad de la ensalada de aldea; los comensales la rompen en trozos con el tenedor mientras comen.
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