Alitas fritas dos veces, lacadas en gochujang pegajoso, miel y sésamo tostado — así es el pollo frito coreano como debe ser, con una costra que sigue crujiente mucho después de añadir el glaseado. Ningún pedido a domicilio se le acerca.
Es una de las 20 recetas de nuestro Korean Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo es breve — la magia está en la doble fritura y en el brillante glaseado yangnyeom.
Por qué funciona esta receta
La doble fritura lo es todo: una primera fritura suave a 160°C cuece las alitas por dentro y deshidrata la costra, y una segunda a 190°C, más intensa, la deja de un ámbar profundo y crujiente al oído. La fécula de patata — ni maicena ni harina — es lo que mantiene esa capa crujiente incluso bajo el glaseado húmedo de gochujang, y glasear fuera del fuego evita que la miel se queme.
Ingredientes
Pollo y rebozado
- 600 g de alitas de pollo partidas
- 80 g de fécula de patata
- 1 cda de vino de arroz
- 1 cdta de sal fina
Glaseado yangnyeom
- 3 cdas de gochujang
- 2 cdas de miel
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
Guarnición opcional
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 680 kcal por porción
Instrucciones
- Salazón en seco de las alitas. Secar las alitas con papel, mezclar con sal y vino de arroz, reposar 10 minutos. Rebozar generosamente con fécula de patata, presionando para que cada pieza quede con una capa seca y harinosa.
- Primera fritura. Calentar aceite neutro a 160°C. Freír las alitas 8 minutos hasta que estén de un rubio pálido y bien cocidas. Reposar 5 minutos sobre una rejilla para que el vapor se escape y la costra se deshidrate.
- Segunda fritura. Subir el aceite a 190°C. Devolver las alitas y freír 4 minutos hasta que estén de un ámbar profundo y crujientes al oído. Escurrir sobre una rejilla, nunca sobre papel, para proteger la costra quebradiza.
- Glasear fuera del fuego. Calentar el gochujang, la miel, el vinagre y el aceite de sésamo en un wok hasta que estén almibarados. Apagar el fuego, mezclar las alitas dos veces con el glaseado y acabar con las semillas de sésamo.
Consejo del chef
La fécula de patata — no la maicena ni la harina — produce la costra característica del pollo frito coreano que se mantiene crujiente bajo el glaseado húmedo durante 20 minutos como mínimo.
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