La remolacha asada, las espinacas y las pipas de calabaza se unen en un plato realmente reparador, construido en torno a los minerales que más necesitan tus glándulas suprarrenales. Solo las pipas de calabaza aportan unos 150 mg de magnesio por ración, justo el nutriente que el estrés consume primero.
Es una de las 20 recetas de nuestro Cortisol Balancing Libro de Cocina, y compartimos esta Ensalada de Espinacas y Remolacha Rica en Magnesio al completo para que pruebes el enfoque antes de comprar el libro. El trabajo activo es mínimo: el horno hace lo difícil mientras la remolacha se carameliza.
Por qué funciona esta receta
Asar la remolacha a 200°C concentra su dulzor y deja los bordes caramelizados y tiernos, mientras que un breve tostado en seco despierta las pipas de calabaza hasta que saltan y desprenden aroma a fruto seco. La remolacha templada ablanda suavemente la espinaca baby, y un aliño sedoso de limón y tahini — aligerado con un chorrito de agua templada — une las pipas ricas en magnesio, las hojas verdes y el cremoso queso de cabra en un bol equilibrado.
Ingredientes
Ensalada
- 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en dados
- 120 g de hojas de espinaca baby
- 40 g de pipas de calabaza crudas
- 60 g de queso de cabra, desmenuzado
Aliño de limón y tahini
- 2 cdas de tahini
- 1 cda de zumo de limón fresco
- 1 cdta de miel cruda
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Guarnición opcional
- 1 cda de eneldo fresco picado
Para 2 raciones · Preparación 10 min · Cocción 30 min · 340 kcal por ración
Instrucciones
- Asar la remolacha. Calentar el horno a 200°C. Mezclar los dados de remolacha con 1 cdta de aceite de oliva y una pizca de sal. Asar 30 minutos hasta que estén tiernos al pinchar y caramelizados.
- Tostar las pipas. Tostar las pipas de calabaza en seco en una sartén a fuego medio durante 3 minutos, removiendo con frecuencia hasta que salten y desprendan aroma a fruto seco.
- Preparar el aliño. Batir con varillas el tahini, el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva con 1 cda de agua templada hasta obtener una consistencia sedosa y vertible.
- Montar la ensalada. Distribuir las espinacas en los platos, añadir la remolacha templada, las pipas y el queso de cabra. Aliñar y terminar con el eneldo.
Consejo del chef
Las pipas de calabaza aportan 150 mg de magnesio por ración, el mineral que las glándulas suprarrenales consumen en primer lugar bajo el estrés crónico, reduciendo la reactividad del cortisol.
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