Crema ácida de lima Key de Florida cuajada en bases de galleta mantecosa y coronada con nata montada aireada — estos mini Key lime pies concentran todo el toque luminoso y refrescante del clásico en un solo bocado perfecto.
Son una de las 20 recetas de nuestro Mini Dessert Libro de Cocina, y la compartimos entera para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El tiempo activo es breve; casi todo el trabajo consiste en dejar que la crema se enfríe hasta que se corte limpia.
Por qué funciona esta receta
Incorporar la leche condensada en hilo fino sobre las yemas batidas y pálidas antes de añadir el ácido hace que el zumo de lima Key cuaje la crema de forma natural — hay que batir solo hasta que espese y quede brillante, aproximadamente un minuto, porque mezclar en exceso la afloja de nuevo. Sacar las tartas cuando el centro aún tiembla y luego refrigerarlas toda la noche es lo que les da ese corte limpio y firme.
Ingredientes
Base de galleta
- 1½ tazas de migas de galleta tipo graham
- 6 cdas de mantequilla sin sal, derretida
- 3 cdas de azúcar granulado
- ¼ cdta de sal marina fina
Relleno y cobertura de lima Key
- 1 lata (420 ml) de leche condensada azucarada
- ½ taza de zumo fresco de lima Key
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 taza de nata para montar, montada con 2 cdas de azúcar
Guarnición opcional
- Rodajas finas de lima Key y rizos de ralladura de lima
6 porciones · Preparación 20 min · Cocción 15 min · 285 kcal por porción
Instrucciones
- Elaborar las bases de galleta. Precalentar el horno a 175°C. Mezclar las migas de galleta, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal hasta obtener una textura arenosa. Presionar 3 cucharadas firmemente en la base y los laterales de 6 moldes de magdalenas o tartaletas mini enmantequillados. Hornear 7 minutos hasta que estén firmes y aromáticos.
- Batir la crema de lima Key. En un bol, batir las yemas hasta que estén pálidas y, a continuación, incorporar la leche condensada en hilo fino. Añadir el zumo de lima Key y batir justo hasta que el relleno espese ligeramente y tenga aspecto brillante, aproximadamente 1 minuto. No mezclar en exceso o se aflojará.
- Hornear y refrigerar. Repartir el relleno de forma equitativa entre las bases aún calientes. Volver al horno 8 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
- Coronar y servir. Montar la nata con el azúcar a punto de pico suave y escudillar una generosa roseta sobre cada tarta fría. Terminar con una rodaja fina de lima Key y una lluvia de ralladura. Servir de inmediato para el mayor aroma cítrico.
Consejo de decoración
Usar siempre zumo de lima Key fresco; el embotellado resulta plano. Si las limas Key escasean, sustituir con 2 partes de lima persa por 1 de zumo de limón para equilibrar.
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