Guiso bahiano de pescado con aceite de dendê y leche de coco — la moqueca baiana es uno de los platos con más alma de Brasil: pescado blanco firme, pimientos dulces y cremosa leche de coco teñida de oro por el aceite de palma dendê. Se cocina despacio en una cazuela de barro y el premio es un caldo tan sedoso que querrás rebañarlo sobre arroz hasta la última gota.
Es una de las 20 recetas de nuestro Brazilian Libro de Cocina, y compartimos esta Moqueca Baiana con leche de coco al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo manual es mínimo — un marinado rápido, un montaje cuidadoso en capas — y la cazuela hace el resto en menos de media hora.
Por qué funciona esta receta
La magia está en las capas, no en remover. La cebolla, los pimientos y el pescado se apilan en la cazuela y la leche de coco se vierte por los bordes para que se filtre hacia abajo sin alterar el marinado, mientras el aceite de dendê flota por encima. Si se deja intacto a fuego suave, cada capa conserva su forma y el caldo se mantiene limpio, aflorando en naranja al final cuando el aceite de palma se libera.
Ingredientes
Pescado y caldo
- 400 g de filetes de pescado blanco firme (mero o bacalao), cortados en trozos de 4 cm
- 2 cdas de zumo de lima
- 250 ml de leche de coco
- 2 cdas de aceite de palma dendê
Aromáticos
- 1 pimiento rojo, cortado en aros
- 1 pimiento amarillo, cortado en aros
- 1 cebolla roja, cortada en aros
- 3 dientes de ajo, picados muy finos
Guarnición opcional
- 2 cdas de cilantro fresco picado
Para 2 porciones · Preparación 20 min · Cocción 25 min · 540 kcal por porción
Instrucciones
- Marinar el pescado. Mezclar el pescado con el zumo de lima, la mitad del ajo, sal y una pizca de cilantro molido. Dejar reposar 15 minutos en la nevera mientras se preparan las verduras.
- Disponer en capas en la cazuela de barro. En una panela de barro o cazuela pesada, colocar los aros de cebolla en la base, luego los pimientos y encima el pescado. Repartir el ajo restante y un puñado de tallos de cilantro entre las capas.
- Añadir los líquidos. Verter la leche de coco por los bordes para que se filtre hacia abajo sin arrastrar el marinado. Regar con el aceite de dendê por encima — no remover, dejar las capas intactas.
- Cocer a fuego lento y reposar. Tapar y cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pescado se desmigue al presionarlo con un tenedor. Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos tapado para que el caldo se asiente y el dendê aflore en naranja en la superficie.
Consejo del chef
Nunca remuevas la moqueca — agita la cazuela por las asas. Remover rompe el pescado y enturbia el caldo; agitarla integra los sabores manteniendo cada capa visible.
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