Un clásico cremoso del Atlántico con panceta y patata: este bol de chowder de almejas de Nueva Inglaterra es sedoso, salino y con un toque ahumado — una sopa que sabe a pueblo pesquero en un cuenco. La panceta salada fundida crea la base, las patatas Yukon Gold aportan cuerpo y un chorrito de nata al final lo une todo.
Es una de las 20 recetas de nuestro Soup & Stew Libro de Cocina, y compartimos este bol de chowder de almejas al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Está listo en unos cuarenta y cinco minutos, la mayor parte a fuego suave.
Por qué funciona esta receta
El orden lo es todo: la grasa de la panceta se convierte en la base aromática, las patatas se tuestan brevemente antes de cocer para que el caldo quede sabroso, y los lácteos entran solo al final a fuego bajo. Ese último paso evita que el ácido jugo de almejas corte la nata, y es lo que da a este chowder su textura sedosa.
Ingredientes
Base del chowder
- 115 g de panceta salada o bacon cortado grueso, en dados
- 1 cebolla amarilla, picada muy fina
- 2 tallos de apio, en dados pequeños
- 2 patatas Yukon Gold medianas, en dados
Caldo y acabado
- 2 latas de almejas troceadas con su jugo (280 g en total)
- 1 taza de jugo de almejas embotellado
- 1 taza de leche entera + ½ taza de nata para montar
- 1 cdta de hojas de tomillo fresco, sal y pimienta blanca
Guarnición opcional
- Galletas de ostra y perejil picado
Para 2 · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 520 kcal por ración
Instrucciones
- Fundir la panceta. Colocar la panceta salada en dados en una cazuela de fondo grueso fría a fuego medio. Dejar que la grasa se funda lentamente durante seis a ocho minutos hasta que los trozos queden dorados y crujientes, retirarlos con una espumadera sobre papel absorbente y reservarlos para la guarnición. Dejar unas dos cucharadas de grasa en la cazuela y desechar el resto.
- Sudar los aromáticos. Añadir la cebolla picada y el apio en dados a la grasa fundida y sudar suavemente a fuego medio-bajo durante cinco minutos hasta que estén translúcidos pero sin colorear. Espolvorear el tomillo fresco y una pizca de pimienta blanca, incorporar las patatas en dados y remover un minuto para que los almidones se tuesten ligeramente.
- Cocer las patatas. Verter el jugo de almejas embotellado y el líquido de las latas sobre las verduras, añadiendo solo el agua suficiente para cubrir las patatas. Llevar a un suave hervor, tapar parcialmente y cocer durante doce minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas pero mantengan su forma, sazonando con cautela.
- Acabar con la nata. Reducir el fuego al mínimo e incorporar la leche entera y la nata, calentando sin llegar a hervir para evitar que los lácteos se corten. Añadir las almejas troceadas y los trozos de panceta reservados y calentar solo dos minutos para que las almejas queden tiernas. Servir en boles calientes, esparcir galletas de ostra y perejil por encima y servir de inmediato.
Consejo del chef
Añadir un chorrito de nata al final fuera del fuego — hervir los lácteos con el ácido jugo de almejas provoca que se corten y arruina la textura sedosa característica de Nueva Inglaterra.
Consigue el Soup & Stew Libro de Cocina completo
¿Te ha gustado? Es una sola receta de una colección de 20 sopas y guisos construida con el mismo criterio — ingredientes claros, tiempos exactos, sin adivinar nada. Consigue abajo el Soup & Stew Libro de Cocina completo.
