Penne cocido en la propia sartén con una crema de tomates secos, pollo sellado, espinacas y parmesano — una pasta toscana cremosa con pollo que se prepara en una sola sartén y en apenas media hora. Sin olla aparte con agua hirviendo, sin escurrir, solo una sartén que lo hace todo.
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Por qué funciona esta receta
La pasta se cuece directamente en el caldo y la nata en lugar de en una olla aparte, así que el almidón que suelta se queda en la sartén y espesa la salsa hasta lograr una emulsión natural y sedosa. Sellar primero el pollo y raspar los jugos tostados crea una base sabrosa que el penne absorbe mientras cuece.
Ingredientes
Pollo y pasta
- 250g pechuga de pollo en cubos
- 200g penne
- 500ml caldo de pollo
- 120ml nata para montar (mín. 35 % MG)
Elementos toscanos
- 60g tomates secos en aceite cortados en tiras
- 80g espinacas baby
- 40g Parmigiano Reggiano rallado
- 3 dientes de ajo picados muy finos
Guarnición opcional
- Albahaca fresca en chiffonade
2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 22 min · 685 kcal por porción
Instrucciones
- Sellar el pollo. Calentar 1 cda del aceite del tarro de tomates en una sartén de 30cm a fuego medio-fuerte. Sazonar el pollo, sellar 5 minutos hasta que se forme una costra dorada y luego apartar hacia el borde de la sartén sin retirar.
- Construir la base. Añadir el ajo y los tomates secos al centro, remover 60 segundos hasta que desprenda aroma. Verter el caldo y la nata, raspando los jugos tostados del fondo para infusionar la salsa en profundidad.
- Cocer la pasta en la sartén. Añadir el penne seco, removiendo para sumergirlo. Llevar a ebullición activa, tapar y cocinar 11 minutos, removiendo dos veces para evitar que se pegue — la pasta suelta almidón que espesa la salsa de nata de forma natural.
- Terminar. Destapar e incorporar las espinacas y el Parmigiano Reggiano con movimientos envolventes. Remover 2 minutos hasta que las espinacas se reduzcan y la salsa se adhiera a la pasta. Reposar fuera del fuego 3 minutos para que la salsa se concentre antes de emplatar.
Consejo del chef
La pasta seca en líquido almidonado da como resultado una sedosidad incorporada. Prescindir de la olla aparte; el almidón liberado es el emulsionante que hace que la nata se adhiera.
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