Un clásico del wok callejero de Bangkok — fideos de arroz al dente salteados con langostinos tigre jugosos, tamarindo y cacahuetes troceados, cocinados fuertes y rápidos como en un puesto callejero tailandés. Este pad thai con langostinos tigre equilibra lo dulce, lo ácido y lo salado en un solo salteado brillante, sin necesidad de caja para llevar.
Es una de las 20 recetas de nuestro Thai Cookbook, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Una vez remojados los fideos, el plato entero se resuelve en unos diez minutos de wok — así que ten todos los ingredientes listos y a mano.
Por qué funciona esta receta
La magia está en la mise en place y en el fuego. Una salsa de solo tres ingredientes se bate de antemano para que nada se detenga en el wok; primero se sellan los langostinos, el huevo cuaja en el centro despejado, y luego los fideos escurridos entran en la sartén y todo se saltea junto en segundos. El remojo en agua fría mantiene los fideos flexibles pero firmes, de modo que terminan en el wok en lugar de deshacerse.
Ingredientes
Fideos y langostinos
- 200 g de fideos de arroz planos, en remojo 30 min
- 8 langostinos tigre, pelados y sin intestino
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 100 g de brotes de soja, enjuagados
Salsa y aromáticos
- 3 cdas de pasta de tamarindo, 2 cdas de salsa de pescado, 2 cdas de azúcar de palma
- 3 dientes de ajo, picados muy finos
- 50 g de cebolleta china, cortada en bastones de 4 cm
- 40 g de cacahuetes tostados, troceados gruesos
Guarnición opcional
- Gajos de lima y guindilla seca en copos
Para 2 porciones · Preparación 20 min · Cocción 10 min · 625 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar la salsa. Batir con varillas el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva en un aliño brillante de tono caramelo. Reservar.
- Sellar los langostinos. Calentar un wok a fuego fuerte con 2 cdas de aceite. Añadir el ajo y a continuación los langostinos, sellando 60 segundos por cada lado hasta que estén rosados y curvados. Desplazar al borde del wok.
- Revolver y saltear. Verter el huevo batido en el centro despejado, dejar que cuaje 10 segundos y luego desmenuzar. Añadir los fideos escurridos y la salsa, salteando con energía durante 90 segundos.
- Terminar y emplatar. Incorporar con movimientos envolventes los brotes de soja, la cebolleta china y la mitad de los cacahuetes durante 30 segundos, manteniendo los brotes crujientes. Emplatar y coronar con los cacahuetes restantes y la guarnición.
Consejo del chef
Poner los fideos en remojo en agua fría, nunca caliente — deben quedar flexibles pero firmes. El wok termina la cocción, y los fideos remojados en agua caliente se convierten en papilla en 10 segundos.
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