Esponjosos, dorados y sin cereales por naturaleza, estos muffins paleo de harina de almendra y arándanos tienen todo lo que un buen muffin debe tener: una miga tierna, estallidos dulces de arándano fresco y justo el sirope de arce necesario para mantenerlos saludables. Sin trigo, sin azúcar refinado, sin concesiones.
Es una de las 20 recetas de nuestro Paleo Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo apenas llega a diez minutos — batir, incorporar y hornear — lo que convierte estos muffins paleo de arándanos en un desayuno o tentempié sin cereales sin esfuerzo.
Por qué funciona esta receta
La harina de almendra mantiene la miga jugosa y rica mientras los huevos aportan la esponjosidad, así que basta con una cucharadita de bicarbonato. El verdadero truco está en el envolvido: remueve la masa solo hasta integrar e incorpora los arándanos con suavidad para que queden enteros y en suspensión, sin romperse ni hundirse.
Ingredientes
Masa de los muffins
- 2 tazas de harina de almendra
- 3 huevos grandes
- ⅓ taza de sirope de arce
- ¼ taza de aceite de coco fundido
Sabor e incorporaciones
- 1 cdta de extracto de vainilla
- ½ cdta de bicarbonato
- 1 cdta de ralladura de limón fresco
- 1 taza de arándanos frescos
Guarnición opcional
- arándanos adicionales por encima
Para 2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 22 min · 245 kcal por porción
Instrucciones
- Precalentar y preparar. Calentar el horno a 175 °C y forrar un molde de muffins con 8 cápsulas de papel o engrasar bien con aceite de coco.
- Mezclar los ingredientes húmedos. Batir con varillas los huevos, el sirope de arce, el aceite de coco fundido, la vainilla y la ralladura de limón en un bol hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Combinar e incorporar. Añadir la harina de almendra y el bicarbonato removiendo hasta integrar, luego incorporar los arándanos con movimientos envolventes sin aplastarlos.
- Hornear y enfriar. Distribuir la masa en las cápsulas, cubrir con arándanos adicionales, hornear 20–22 min hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Enfriar 10 min.
Consejo del chef
Mezcla los arándanos con 1 cdta de harina de almendra antes de incorporarlos para que queden en suspensión en lugar de hundirse al fondo de cada muffin.
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