Pozole Rojo con Hominy y Cerdo (Caldo Rojo al Estilo de Jalisco)

Caldo rojo al estilo de Jalisco elaborado con chiles guajillo y ancho, paleta de cerdo tierna y hominy — así debe saber el Pozole Rojo: profundo, de un rojo ladrillo intenso y con una base sabrosa y pausada.

Es una de las 20 recetas de nuestro Mexican Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo manual es mínimo — la mayor parte del sabor viene de tostar los chiles y de cocer el cerdo hasta que quede tierno.

Por qué funciona esta receta

Tostar en seco los guajillos y anchos en el comal antes de remojarlos despierta su fruta y su humo, y colar la base de chile triturada por un tamiz fino es lo que da al caldo ese color rojo ladrillo limpio y brillante en lugar de uno turbio y arenoso.

Ingredientes

Cerdo y hominy

• 400g paleta de cerdo, en cubos
• 400g hominy en conserva, escurrido
• 4 chiles guajillo secos, sin tallo
• 2 chiles ancho secos, sin tallo

Aromáticos y caldo

• 1 cebolla blanca, partida por la mitad
• 4 dientes de ajo
• 2 cdtas de orégano mexicano
• 900ml caldo de cerdo

Guarnición opcional

• Col desmenuzada, rodajas de rábano, gajos de lima

2 porciones · Preparación 20 min · Cocción 45 min · 610 kcal por porción

Instrucciones

1. Cocer el cerdo a fuego lento. Cubrir el cerdo, la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y una pizca de sal con el caldo. Cocer a fuego lento durante 35 minutos hasta que esté tierno, desespumando.
2. Tostar e hidratar los chiles. Tostar en seco los chiles guajillo y ancho en un comal durante 20 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Remojar en caldo caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden.
3. Triturar la base roja. Triturar los chiles remojados con la cebolla restante, el ajo, el orégano y un cazo de caldo. Colar a través de un tamiz fino hacia la olla.
4. Terminar el Pozole. Añadir el hominy escurrido a la olla y cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se fusionen. Sazonar con sal; el caldo debe ser brillante y de un rojo ladrillo intenso.

Consejo del chef

Colar siempre el puré de chiles — incluso los fragmentos de piel más pequeños opacan el color del caldo y dejan una textura arenosa en el paladar.

Consigue el Mexican Libro de Cocina completo

¿Te encantó? Es solo una receta de una colección de 20 clásicos mexicanos construidos igual — ingredientes claros, tiempos exactos, sin adivinanzas. Consigue abajo el Mexican Libro de Cocina completo.