Un chuletón jugoso sellado a la sartén y terminado con una mantequilla compuesta de ajo y hierbas que se funde en cada pliegue de la costra. Esto es cocinar un buen filete llevado a su mejor versión: una sartén de hierro colado al rojo vivo, una buena pieza de carne y mantequilla haciendo lo que mejor sabe hacer.
Es una de las 20 recetas de nuestro Keto Libro de Cocina, y compartimos este Chuletón con Mantequilla de Ajo y Hierbas al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Es naturalmente keto, está listo en menos de media hora y luce mucho más elegante de lo que cuesta hacerlo.
Por qué funciona esta receta
El secreto está en el sellado y en el rociado: secas bien los chuletones, los marcas tres minutos por lado en la sartén humeante para formar una costra profunda, luego bajas el fuego y cuchareas mantequilla fundida por encima para que el ajo y las hierbas perfumen la carne mientras termina. Un reposo de seis minutos deja que los jugos se asienten antes de cortar en contra de la fibra.
Ingredientes
Filete
- 2 chuletones de 250g cada uno, 3cm de grosor
- 1 cda de sal marina gruesa
- 1 cdta de pimienta negra recién molida
- 2 cdas de sebo de ternera o ghee
Mantequilla Compuesta
- 80g de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 dientes de ajo, rallados finos
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cda de hojas de tomillo fresco
Guarnición Opcional
- Sal Maldon en escamas para el acabado
Para 2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 12 min · 685 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar la mantequilla compuesta. Mezclar la mantequilla ablandada con el ajo rallado, el perejil y el tomillo. Enrollar en papel de hornear formando un cilindro y refrigerar hasta que esté firme, unos 15 minutos.
- Atemperar y sazonar. Dejar reposar los chuletones a temperatura ambiente durante 30 minutos. Secar con papel de cocina con firmeza y sazonar generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
- Sellar el chuletón. Calentar una sartén de hierro colado a fuego fuerte hasta que humee. Añadir el sebo y colocar los filetes alejándolos del cuerpo. Sellar 3 minutos por cada lado, presionando el canto de grasa contra el borde de la sartén.
- Rociar con mantequilla y dejar reposar. Reducir el fuego a medio, coronar cada filete con una rodaja gruesa de mantequilla compuesta y rociar con la mantequilla fundida durante 1 minuto. Dejar reposar 6 minutos antes de cortar en sentido contrario a la fibra.
Consejo keto
Salar en seco sin tapar en el frigorífico durante 4 horas antes de cocinar — la humedad superficial es el enemigo de una costra de color caoba intenso.
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