Un clásico romano-americano con panceta crujiente y vodka flambeado: los rigatoni alla vodka convierten un puñado de ingredientes de despensa en una salsa lustrosa de color salmón rosado que se adhiere a cada estría de la pasta. El vodka es el secreto – realza aromas que la grasa y el agua no pueden llevar, y luego se evapora dejando puro sabor.
Es una de las 20 recetas de nuestro Pasta Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Veinte minutos de cocción suave bastan para servir en casa unos rigatoni alla vodka dignos de restaurante.
Por qué funciona esta receta
Comenzar la panceta en frío funde su grasa lentamente, creando una base de soffritto sedosa sin quemar la carne. Desglasar fuera del fuego permite que el vodka se flambee con suavidad y pierda su aspereza antes de que la passata y la nata emulsionen en ese rosa brillante característico — notas intensas domadas, riqueza equilibrada.
Ingredientes
Pasta y soffritto
- 200 g de rigatoni secos
- 80 g de panceta en dados pequeños
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados muy finos
Salsa
- 60 ml de vodka
- 200 g de passata de tomate
- 120 ml de nata para montar (mín. 35 % MG)
- 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
Guarnición opcional
- Albahaca fresca en chiffonade
2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 690 kcal por porción
Instrucciones
- Fundir la panceta. Colocar la panceta en dados en una sartén amplia fría a fuego medio-bajo para que la grasa se funda lentamente en dados dorados y crujientes. Cocer 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ámbar; retirar con una espumadera y reservar, dejando unas dos cucharadas de grasa en la sartén para el soffritto.
- Ablandar los aromáticos. Añadir la cebolla picada a la grasa con una pizca de sal y cocer a fuego medio 5 minutos hasta que esté brillante y translúcida, nunca dorada. Incorporar el ajo y una pizca de guindilla roja en copos durante 30 segundos hasta que aromatice, manteniendo el fuego moderado para una base dulce y suave.
- Desglasar con vodka. Retirar ligeramente la sartén del fuego, verter el vodka y volver a la llama; dejar burbujear unos 90 segundos hasta que el alcohol crudo se evapore. Incorporar la passata y cocer a fuego lento 5 minutos hasta un rojo ladrillo intenso, luego añadir la nata en un hilo constante batiendo hasta obtener una salsa de color salmón rosado y uniforme.
- Mezclar y terminar. Cocer los rigatoni en agua hirviendo bien salada hasta un minuto antes del punto al dente, unos 10 minutos. Reservar 150 ml del agua de cocción, escurrir y mezclar los tubos en la salsa con un chorrito de esa agua durante 60-90 segundos, luego incorporar la panceta reservada y el Parmigiano y servir de inmediato.
Consejo del chef
Añadir el vodka solo después de que las cebollas estén blandas; las cebollas crudas atrapan el aroma del alcohol y dejan una nota áspera y medicinal en la salsa final.
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