Salmón asado sobre quinoa esponjosa con col rizada masajeada, edamame caliente y un aliño sedoso de limón y tahini — un Bol de Salmón y Quinoa que apila 45g de proteína en un cuenco luminoso y equilibrado. Sabe a comida de restaurante pero se prepara en una sola tarde en casa.
Es una de las 20 recetas de nuestro High Protein Libro de Cocina, y compartimos este Bol de Salmón y Quinoa Rico en Proteínas al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Quince minutos de preparación, veinte entre el horno y el fuego, y una cena para dos aterriza fresca, saciante y realmente nutritiva.
Por qué funciona esta receta
Dos pequeñas técnicas sostienen todo el bol: masajear la col rizada cruda con sal y un poco de aceite de oliva durante dos minutos rompe sus fibras para que quede tierna y dulce en lugar de dura, mientras que aligerar el tahini con agua templada — nunca fría — mantiene el aliño sedoso y vertible en vez de cortado y pastoso. Asar el salmón con la piel hacia abajo justo hasta que se desmenuce lo deja jugoso para ese aporte limpio de 45g de proteína.
Ingredientes
Bol
- 2 filetes de salmón (150g cada uno), con piel
- 3/4 taza de quinoa, enjuagada
- 1 taza de edamame desgranado, cocido
- 1 aguacate maduro, en láminas
Col rizada y aliño
- 3 tazas de col rizada, sin tallos, picada
- 3 cdas de tahini
- 2 cdas de zumo de limón fresco
- 1 diente de ajo, picado muy fino
Guarnición opcional
- 2 cdtas de semillas de sésamo tostadas
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 620 kcal por porción
Instrucciones
- Asar el salmón. Precalentar el horno a 200°C. Secar el salmón con papel, sazonar con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Hornear con la piel hacia abajo sobre una bandeja forrada durante 12-14 minutos hasta que se desmenuce con facilidad.
- Cocer la quinoa. Llevar 1,5 tazas de agua a ebullición, añadir la quinoa enjuagada y una pizca de sal. Tapar, cocer a fuego lento 15 minutos, luego apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Esponjar con un tenedor.
- Masajear la col y preparar el aliño. Colocar la col rizada en un cuenco con una pizca de sal y 1 cdta de aceite de oliva; masajear 2 minutos hasta que esté tierna. Batir con varillas el tahini, el zumo de limón, el ajo y 2-3 cdas de agua templada hasta obtener un aliño vertible.
- Montar los boles. Repartir la quinoa entre dos cuencos. Cubrir con la col rizada masajeada, el edamame caliente, el aguacate en láminas y el salmón desmenuzado. Regar generosamente con el aliño de limón y tahini y dispersar las semillas de sésamo.
Consejo de proteínas
Cocer la quinoa en caldo bajo en sodio para un sabor más profundo, y aligerar el aliño de tahini con agua templada, no fría, para mantener su textura sedosa y vertible.
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