Densos blondies de azúcar moreno con remolinos de caramelo salado casero — esta barrita se sitúa justo en la frontera entre galleta y caramelo: pura textura masticable, con un dulzor profundo a toffee y un crujido de sal en escamas por encima.
Es una de las 20 recetas de nuestro Baking Libro de Cocina, y la compartimos entera para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El tiempo activo es breve; el truco está en cómo distribuyes el caramelo y en lo pronto que sacas el molde.
Por qué funciona esta receta
La masa se construye sobre mantequilla fundida y azúcar moreno oscuro batidos hasta que brillan, lo que da a los blondies su textura masticable característica en lugar de una miga esponjosa. Distribuir el caramelo enfriado en montoncitos y trazar figuras de ocho con un cuchillo mantiene vetas de caramelo bien marcadas durante el horneado, y detenerse justo antes del cuajado completo deja que el calor residual termine el centro en un fundente denso.
Ingredientes
Masa de blondies
- 170 g de mantequilla sin sal, fundida
- 220 g de azúcar moreno oscuro
- 190 g de harina de trigo común
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
Remolino de Caramelo
- 150 g de azúcar blanquilla
- 60 ml de nata para montar (mín. 35 % MG), calentada
- 30 g de mantequilla, en dados
- 1 cdta de sal marina en escamas
Guarnición Opcional
- Sal en escamas adicional esparcida tras el horneado
9 porciones · Prep. 25 min · Cocción 30 min · 340 kcal por ración
Instrucciones
- Elaborar el caramelo salado. Fundir el azúcar blanquilla en una sartén seca a fuego medio hasta que adquiera un tono ámbar profundo, unos 6 min. Retirar del fuego, incorporar con varillas la nata caliente y la mantequilla; añadir la sal y dejar enfriar hasta que espese pero siga siendo vertible.
- Elaborar la masa de blondies. Batir con varillas la mantequilla fundida con el azúcar moreno durante 2 min hasta que brille; incorporar los huevos y 2 cdtas de vainilla. Añadir la harina, ½ cdta de sal y ½ cdta de levadura química con movimientos envolventes hasta que no queden franjas.
- Capas y remolinos. Extender la masa en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de hornear. Distribuir el caramelo enfriado en montoncitos por la superficie y trazar figuras de ocho con un cuchillo para crear un patrón jaspeado.
- Hornear para el centro fundente. Hornear a 175°C durante 28–30 min hasta que los bordes se despeguen y el centro esté justo cuajado con un ligero temblor. Dejar enfriar por completo en el molde al menos 90 min antes de cortar en 9 cuadrados.
Consejo de horneado
Hornear 2 min menos del tiempo indicado para esa tensión fundente característica. Los blondies siguen cociéndose con el calor residual y un centro ligeramente tembloroso se convierte en una textura densa y masticable en lugar de seca y esponjosa.
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