Cordero, verduras de raíz y una nube dorada de puré de patata horneados hasta formar una cobertura crujiente — así es el shepherd’s pie como debe ser: sustancioso y reconfortante desde el primer bocado.
Es una de las 20 recetas de nuestro Comfort Food Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo manual es rápido; el horno hace el resto y convierte un plato humilde en algo digno de reunir a la mesa.
Por qué funciona esta receta
El truco está en la cobertura: marcar el puré con el tenedor antes de hornear expone las crestas elevadas al calor directo, de modo que se vuelven crujientes y doradas y contrastan con el puré cremoso y el cordero sabroso de debajo. Cocer el relleno a fuego lento con concentrado de tomate y Worcestershire crea una base profunda y espesa que no se aguará bajo la cobertura.
Ingredientes
Cordero y puré
- 300 g de cordero picado
- 500 g de patatas Yukon Gold
- 2 cdas de salsa Worcestershire
- 60 ml de leche entera
Relleno sabroso
- 1 zanahoria en dados
- 1 cebolla en dados
- 80 g de guisantes congelados
- 1 cda de concentrado de tomate
Guarnición opcional
- Hojas de tomillo fresco picado
2 porciones · Preparación 25 min · Cocción 35 min · 585 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar el puré. Hervir los trozos de patata pelados durante 18 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir, chafar con la leche tibia, 20 g de mantequilla y sal hasta obtener un puré sedoso. Tapar para mantener caliente.
- Dorar el cordero. Derretir el cordero picado en una sartén a fuego medio-alto durante 6 minutos. Añadir la cebolla y la zanahoria; cocer 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrir el exceso de grasa.
- Preparar el relleno. Incorporar el concentrado de tomate, la Worcestershire y 120 ml de caldo. Cocer a fuego lento 8 minutos hasta que espese. Añadir los guisantes. Trasladar a una fuente de horno pequeña.
- Cubrir y hornear. Extender el puré sobre el relleno y marcar la superficie con un tenedor. Hornear a 205°C durante 22 minutos hasta que las crestas estén doradas. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Consejo del chef
Marcar el puré con las púas del tenedor antes de hornear; las crestas elevadas captan el calor directo y se convierten en aristas crujientes y doradas que contrastan con la base cremosa.
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