Mango dulce, aguacate untuoso y gambas con lima y especias se unen en un solo bol fresco y refrescante — una Ensalada de Gambas, Mango y Aguacate que sacia como un plato completo pero sabe a verano. Gambas selladas, un aliño de miel y lima con el toque picante del jalapeño y lechuga Bibb crujiente hacen todo el trabajo.
Es una de las 20 recetas de nuestro Salad Libro de Cocina, y la compartimos completa para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El tiempo total apenas llega a veinte minutos, la mayor parte cortando fruta mientras se calienta la sartén.
Por qué funciona esta receta
Las gambas se sellan sin moverlas exactamente noventa segundos por cada lado, de modo que quedan rosadas y apenas opacas sin volverse gomosas, y luego se retiran del fuego de inmediato. Incorporar el aceite de oliva en hilo sobre la lima y la miel mientras se bate emulsiona el aliño hasta dejarlo brillante y capaz de adherirse a cada hoja, y mezclar con manos delicadas mantiene el aguacate en dados limpios en lugar de aplastarlo entre las hojas.
Ingredientes
Ensalada
- 350 g de gambas grandes, peladas y limpias
- 1 mango maduro, en dados
- 1 aguacate Hass maduro, en dados
- 1 cabeza de lechuga Bibb, desgarrada
Aliño de lima y miel
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de zumo de lima fresca
- 1 cdta de miel
- 1 jalapeño pequeño, picado muy fino
Guarnición opcional
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cdas de cebolla morada en láminas
2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 6 min · 485 kcal por porción
Instrucciones
- Sellar las gambas. Secar muy bien las gambas peladas con papel de cocina, luego sazonar con media cucharadita de sal, una pizca de pimienta molida y un poco de pimentón ahumado. Calentar una sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que ondule, añadir una cucharada de aceite de oliva y colocar las gambas en una sola capa. Sellar sin mover noventa segundos por cada lado hasta que la carne se vuelva rosada y apenas opaca. Retirar de inmediato a un plato para detener la cocción.
- Preparar el aliño. En un bol pequeño combinar el zumo de lima fresca, la miel, el jalapeño picado muy fino, un cuarto de cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta. Batir brevemente hasta que la miel se disuelva completamente en el zumo de lima. Incorporar en hilo tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra mientras se bate con energía, hasta que el aliño quede brillante y ligeramente espeso. Probar y añadir un poco más de miel o lima para equilibrar el picante frente al dulzor y la acidez.
- Preparar la fruta. Hacer cortes profundos en un mango maduro a lo largo de cada lado del hueso, cuadricular la pulpa dentro de la piel y extraerla con una cuchara a un bol grande. Partir el aguacate Hass por la mitad, retirar el hueso y cuadricular la pulpa dentro de la piel antes de extraerla con cuidado para conservar las piezas enteras. Desgarrar las hojas de lechuga Bibb en trozos amplios del tamaño de un bocado y añadirlos junto con la cebolla morada laminada.
- Mezclar y emplatar. Verter aproximadamente la mitad del aliño de lima y miel sobre la lechuga, el mango, el aguacate y la cebolla morada, luego mezclar con manos delicadas para que el aguacate conserve su forma y no se aplaste en las hojas. Repartir la ensalada aliñada entre dos boles poco hondos, colocar las gambas selladas calientes encima en abanico, rociar con el aliño restante y terminar con una lluvia generosa de cilantro fresco picado.
Consejo del chef
Comprar gambas etiquetadas 16/20 o 21/25 por conteo: las más pequeñas se pasan en segundos y pierden el bocado firme y jugoso que necesita esta ensalada.
Consigue el Salad Libro de Cocina completo
¿Te ha encantado? Es solo una receta de una colección de 20 ensaladas frescas y vibrantes, todas construidas igual — ingredientes claros, tiempos exactos, sin adivinanzas. Consigue abajo el Salad Libro de Cocina completo.
