Huevos escalfados en mantequilla, hollandaise sedosa y salmón ahumado en frío sobre brioche tostado — este plato de brunch convierte una mañana tranquila en una de restaurante. El huevo escalfado se rompe sobre el salmón, la hollandaise se extiende y la brioche absorbe cada gota.
Es una de las cerca de 20 recetas de nuestro Brunch Libro de Cocina, y compartimos los Eggs Benedict con salmón ahumado al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Se prepara en media hora, casi todo con las manos pero sin prisas.
Por qué funciona esta receta
La hollandaise se elabora de forma clásica — las yemas batidas al baño María hasta que forman cinta, y luego la mantequilla clarificada caliente incorporada en hilo fino para que la salsa quede brillante y no se corte. Escalfar los huevos en agua con vinagre a suave hervor cuaja la clara y deja la yema líquida, de modo que cada capa queda suave y lujosa.
Ingredientes
Huevos y brioche
- 4 huevos camperos grandes
- 2 rebanadas gruesas de brioche, partidas por la mitad
- 120 g de salmón ahumado en frío
- 1 cda de vinagre de vino blanco
Para la hollandaise
- 3 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla clarificada, caliente
- 1 cda de zumo de limón
- Pizca de cayena y sal fina
Guarnición opcional
- Cebollino picado y pimienta rosa en grano
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 15 min · 620 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar la hollandaise. Batir las yemas con el zumo de limón al baño María hasta que estén pálidas y formen cinta; incorporar la mantequilla clarificada caliente en hilo fino sin dejar de batir hasta obtener una salsa brillante. Sazonar con cayena y sal, tapar y mantener caliente.
- Escalfar los huevos. Llevar una cazuela amplia de agua a un suave hervor con el vinagre. Remover el agua, deslizar los huevos de uno en uno y escalfar durante 3 min hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Retirar con cuidado sobre papel de cocina.
- Tostar y montar. Tostar las mitades de brioche hasta que adquieran un tono dorado intenso y los bordes queden apenas crujientes. Disponer generosas láminas de salmón ahumado sobre cada rebanada dejando que caigan en pliegues naturales.
- Terminar y servir. Colocar un huevo escalfado sobre cada montaje, cubrir con la hollandaise caliente de modo que se extienda sobre el salmón, y coronar con cebollino y pimienta rosa. Servir de inmediato mientras la yema sigue fluyendo.
Consejo del chef
Mantener la hollandaise viva incorporando una cucharadita de agua caliente si se aprieta en exceso; no permitir que el bol supere la temperatura de la mano.
Consigue el Brunch Libro de Cocina completo
¿Te ha encantado? Es una sola receta de una colección de brunch de fin de semana construida igual — ingredientes claros, tiempos exactos, sin adivinar. Consigue abajo el Brunch Libro de Cocina completo.
