Ternera estofada a fuego lento con zanahorias blandas y una rica salsa untuosa — este estofado tierno es el sabor del hogar en un plato, y tan suave que cada bocado se deshace sin esfuerzo.
Es una de las 20 recetas de nuestro Senior Libro de Cocina, y la compartimos completa para que compruebe usted mismo su nivel. El trabajo activo es mínimo — un sellado rápido y unas verduras — y el horno a baja temperatura hace el resto.
Por qué funciona esta receta
El estofado prolongado y suave a 160°C es todo el secreto: en dos horas y media o tres deshace las fibras duras de la aguja, de modo que la ternera queda tierna al tenedor y fácil de masticar, mientras los jugos ligados con harina se convierten en una salsa brillante llena de sabor dorado.
Ingredientes
Ternera y aderezo
- 450 g de aguja de ternera deshuesada, sin grasa exterior
- 1 cucharadita de sal marina fina
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Estofado y salsa
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
- 2 tazas de caldo de ternera bajo en sodio
- 2 cucharadas de harina común
Guarnición opcional
- Perejil fresco picado espolvoreado por encima
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 3 h · 560 kcal por porción
Instrucciones
- Sazonar y sellar. Secar la ternera con papel de cocina y frotar por toda la superficie con la sal y la pimienta. Calentar el aceite de oliva en una cocotte de hierro colado a fuego fuerte y sellar el asado unos 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado.
- Preparar el estofado. Retirar la ternera a un plato. Bajar el fuego a medio, añadir la cebolla picada y las zanahorias y cocer 5 minutos hasta que se ablanden. Verter el caldo de ternera y raspar suavemente los fondos de la cazuela.
- Cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Devolver el asado a la cazuela, tapar herméticamente y trasladar al horno a 160°C. Estofar durante 2,5-3 horas, dando la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Preparar la salsa sedosa. Retirar el asado y las verduras a una fuente caliente. Disolver la harina en 3 cucharadas de agua fría, incorporar a los jugos de la cazuela y cocer a fuego lento 3 minutos hasta que la salsa esté lisa y brillante. Cortar la ternera en láminas finas a contraveta y cubrir generosamente con la salsa.
Consejo del chef
El estofado prolongado y suave deshace las fibras duras, convirtiendo la ternera en una carne que cede al tenedor y es fácil de masticar, perfecta para personas mayores, mientras aporta abundante hierro y proteína.
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