Caldo de curry rojo sedoso con tofu y fideos de arroz, construido sobre una pasta de curry rojo tailandés aromatizada y rematado con una capa brillante de crema de coco. Es esa clase de bol que sabe a tu plato favorito para llevar pero que se prepara entre semana en una sola cazuela ancha.
Es una de las 20 recetas de nuestro Bowl Meals Libro de Cocina, y compartimos este Bol de Fideos con Curry de Coco Tailandés al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Quince minutos de preparación, veinte al fuego, y una cena para dos aterriza luminosa, fragante y totalmente vegetal.
Por qué funciona esta receta
La magia está en aromatizar la pasta de curry: la fríes en aceite de coco durante dos o tres minutos hasta que se oscurece y se separa, lo que libera los aceites esenciales de la hierba limón, la galanga y el chile que definen el auténtico sabor del curry tailandés. Batir la crema de coco espesa directamente sobre esa pasta aromatizada es lo que da al caldo su característica capa brillante y rojiza.
Ingredientes
Curry y fideos
- 170 g de fideos de arroz anchos
- 3 cdas de pasta de curry rojo tailandés (o 2 de rojo + 1 de verde)
- 1 lata (420 ml) de leche de coco entera
- 400 g de tofu extrafirme, en dados y prensado
Verduras y aromáticos
- 2 pak choi baby, cortados en cuartos a lo largo
- 115 g de setas shiitake, en láminas
- 1 taza de brotes de soja
- 2 cdas de salsa de soja sin pescado + 1 cdta de azúcar moreno
Guarnición opcional
- Cilantro fresco, albahaca tailandesa, gajos de lima
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 640 kcal por porción
Instrucciones
- Preparar los fideos y el tofu. Remojar los fideos de arroz anchos en agua del grifo muy caliente durante ocho a diez minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes — terminarán de cocerse en el caldo. Escurrir, enjuagar brevemente con agua fría y mezclar con una cucharadita de aceite para evitar que se peguen. Prensar el tofu extrafirme en dados entre papel de cocina bajo un plato con peso durante diez minutos, luego dorar en dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté intensamente dorado en al menos tres caras.
- Aromatizar la pasta de curry. Calentar una cucharada de aceite de coco en una cazuela amplia a fuego medio. Añadir la pasta de curry rojo tailandés junto con una cucharada de curry verde para mayor profundidad herbácea, más el jengibre rallado y el ajo picado muy fino. Freír removiendo constantemente durante dos o tres minutos hasta que la pasta se oscurezca, se separe ligeramente y libere un aroma profundamente fragante y picante. Este paso de aromatización libera los aceites esenciales de la hierba limón, la galanga y el chile que definen el auténtico sabor del curry tailandés.
- Construir el caldo de coco. Verter la crema de coco espesa de la parte superior de la lata directamente sobre la pasta aromatizada y batir con varillas hasta obtener una mezcla suave y brillante. Añadir el resto de la leche de coco, una taza de caldo de verduras, la salsa de soja, el azúcar moreno y un chorrito de zumo de lima. Llevar a ebullición suave, luego incorporar las setas shiitake en láminas y el pak choi en cuartos. Cocer durante cuatro o cinco minutos hasta que los tallos del pak choi estén tiernos y las setas hayan soltado sus jugos.
- Montar los boles. Repartir los fideos de arroz ablandados entre dos boles hondos y añadir los dados de tofu dorado. Verter el caldo de curry de coco humeante, las setas y el pak choi con generosidad sobre los fideos para que todo se caliente. Apilar brotes de soja frescos, albahaca tailandesa desgarrada y ramitas de cilantro por encima para un contraste herbáceo brillante. Terminar cada bol con un último chorrito de lima y colocar un gajo en el borde para que los comensales añadan acidez extra en la mesa.
Consejo del chef
Recoger primero la crema de coco espesa de una lata sin agitar y freírla con la pasta de curry — esto separa el aceite y crea esa capa brillante y rojiza característica.
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