Salmón salvaje de textura sedosa bañado en un caldo dorado de coco y cúrcuma con jengibre fresco y lima, lo bastante suave para reconfortar y lo bastante vivo para no soltar la cuchara. Esto es cocina antiinflamatoria que nunca sabe a renuncia: la cúrcuma y el jengibre hacen el trabajo silencioso mientras la leche de coco y la lima llevan el sabor.
Es una de las 20 recetas de nuestro Anti-Inflammatory Libro de Cocina, y compartimos este Salmón Escalfado con Cúrcuma y Jengibre al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. Se prepara en unos 25 minutos y no pide nada más exigente que un hervor suave y vigilado.
Por qué funciona esta receta
Todo depende de la contención: infusionas cúrcuma fresca, jengibre, ajo y hierba limón en la leche de coco caliente para construir un caldo profundamente aromático, y luego escalfas el salmón en un líquido que nunca llega a hervir. Por debajo del hervor, el pescado se mantiene mantecoso y sus ácidos grasos omega-3 intactos, mientras un toque final de lima y aceite de oliva realza la salsa dorada.
Ingredientes
Salmón y Caldo
- 2 filetes de salmón salvaje (150g cada uno), con piel
- 400ml de leche de coco entera
- 1 cda de cúrcuma fresca rallada
- 2 cdas de jengibre fresco cortado en juliana
Aromáticos y Verduras
- 3 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 tallo de hierba limón, aplastado
- 2 puñados de espinacas tiernas
- Zumo de 1 lima, más 1 cda adicional de aceite de oliva
Guarnición Opcional
- Hojas de cilantro fresco y semillas de sésamo negro
Para 2 porciones · Preparación 10 min · Cocción 15 min · 485 kcal por porción
Instrucciones
- Elaborar el caldo. Calentar la leche de coco en una sartén amplia a fuego lento. Añadir la cúrcuma, el jengibre, el ajo y la hierba limón. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el líquido tome un color dorado intenso y desprenda un aroma fragante.
- Escalfar el salmón. Deslizar los filetes de salmón con la piel hacia abajo dentro del caldo. El líquido debe llegar hasta la mitad del grosor del pescado. Tapar con suavidad y escalfar de 7 a 8 minutos sin dejar que hierva en ningún momento.
- Marchitar las espinacas. Retirar el salmón y colocarlo en platos calientes. Incorporar las espinacas tiernas al caldo removiendo hasta que se marchiten, unos 30 segundos. Terminar la salsa con el zumo de lima y un hilo de aceite de oliva.
- Emplatar y servir. Distribuir las espinacas y el caldo dorado alrededor del salmón. Dispersar las hojas de cilantro y las semillas de sésamo negro por encima. Servir de inmediato con unas rodajas de lima adicionales.
Consejo antiinflamatorio
No permitas en ningún momento que el líquido de escalfado burbujee — una temperatura suave por debajo de los 80°C mantiene intactos los ácidos grasos omega-3 del salmón y la carne queda mantecosa en lugar de seca y harinosa.
Consigue el Anti-Inflammatory Libro de Cocina completo
¿Te ha encantado? Es una sola receta de una colección antiinflamatoria de 20 recetas construida con el mismo criterio — ingredientes claros, técnicas suaves, sin adivinanzas. Consigue abajo el Anti-Inflammatory Libro de Cocina completo.
