Ahumado, cocido a fuego lento y con 14 g de fibra por ración, este chili de alubias negras demuestra que una cazuela sin carne puede quedar igual de profunda y saciante. Los tomates asados al fuego, dos tipos de alubias y un toque de chipotle construyen capas de sabor que parecen de todo un día de cocción, aunque el plato entero se resuelve en menos de una hora.
Es una de las 20 recetas de nuestro Fiber Rich Cookbook, y compartimos este chili de catorce gramos de fibra completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo es breve — un picado rápido y una cocción suave hacen casi todo.
Por qué funciona esta receta
El sabor nace de tostar las especias. Rehogar el concentrado de tomate, el comino, el pimentón ahumado y el chipotle directamente en el aceite caliente uno o dos minutos, antes de añadir líquido, los oscurece y libera su aroma, de modo que el chili sabe a cocción larga tras solo 25 minutos a fuego lento. Aplastar unas alubias contra la cazuela espesa todo el cuenco sin una gota de nata.
Ingredientes
Alubias y base
- 1 lata (400 g) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 1 lata (400 g) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 lata (400 g) de tomates troceados asados al fuego
- 1 cebolla roja mediana, cortada en dados finos
Especias y acabado
- 2 cdas de concentrado de tomate más 1 cda de comino molido
- 1 cda de pimentón ahumado más 1 cdta de chile chipotle en polvo
- 3 dientes de ajo, picados muy finos, más 1 cda de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de verduras más 1 cda de zumo de lima
Guarnición opcional
- Cilantro fresco, aguacate en rodajas y gajos de lima
Para 2 porciones · Preparación 15 min · Cocción 35 min · 485 kcal por ración
Instrucciones
- Construir la base. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla roja en dados y cocinar 5 minutos hasta que se ablande. Incorporar el ajo picado y cocinar 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
- Tostar las especias. Agregar el concentrado de tomate, el comino, el pimentón ahumado y el chile chipotle en polvo a la cazuela. Remover constantemente durante 1-2 minutos hasta que las especias oscurezcan y liberen su aroma, cubriendo la cebolla de manera uniforme.
- Cocer el chili. Verter los tomates asados, las alubias negras, las alubias rojas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
- Terminar y servir. Incorporar el zumo de lima fresco y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir en cuencos y cubrir con cilantro, aguacate en rodajas y gajos de lima. Servir bien caliente con pan integral crujiente.
Consejo del chef
Aplastar una cuarta parte de las alubias contra la cazuela con una cuchara durante la cocción para obtener una textura espesa y untuosa. Aporta 14 g de fibra por ración.
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