Salmón con vitamina D y una costra de cúrcuma y jengibre — de piel crujiente, dorado y terminado con una salsa de ajo, limón y mantequilla que se prepara en la misma sartén. Una cena nutritiva digna de restaurante que, aun así, llega a la mesa en menos de media hora.
Este Filete de Salmón Salvaje con Vitamina D es una de las 20 recetas de nuestro libro Immune Support, y la compartimos entera. El salmón salvaje aporta vitamina D y omega-3, mientras que la cúrcuma y el jengibre suman una especia cálida y amiga de las defensas.
Por qué funciona esta receta
Todo sucede en una sola sartén pesada. Sellar los filetes con la piel hacia abajo y presionarlos con suavidad deja la piel profundamente crujiente antes de darles la vuelta; luego la mantequilla, el ajo y el zumo de limón forman una salsa espumante y fragante que se rocía sobre el pescado — cocinándolo justo al punto rosado mientras se construye la salsa en la misma sartén.
Ingredientes
Salmón y costra
- Filetes de salmón salvaje, con piel (4 x 180 g)
- Aceite de oliva virgen extra (3 cdas)
- Cúrcuma molida (1 cdta)
- Jengibre fresco, rallado (1 cda)
Salsa de sartén
- Dientes de ajo fresco, picados muy finos (3)
- Limón fresco, zumo (1)
- Mantequilla sin sal (2 cdas)
- Eneldo fresco, picado (2 cdas)
Guarnición opcional
- Rodajas de limón y eneldo fresco adicional (1 ramo pequeño)
4 porciones · Preparación 10 min · Cocción 18 min · 460 kcal por porción
Instrucciones
- Sazonar el salmón. Secar los filetes de salmón con papel, frotar con cúrcuma, jengibre rallado, sal marina y pimienta molida gruesa, luego rociar con aceite de oliva y dejar reposar 5 minutos para que absorban el sabor.
- Sellar por la piel. Calentar una sartén pesada a fuego medio-fuerte, colocar los filetes con la piel hacia abajo y presionar con suavidad; sellar sin mover durante 5–6 minutos hasta que la piel esté profundamente crujiente y dorada.
- Dar la vuelta y rociar. Dar la vuelta a los filetes, añadir la mantequilla, el ajo picado y el zumo de limón a la sartén, luego rociar la salsa espumante y fragante sobre el salmón durante 3–4 minutos hasta que el interior esté justo rosado.
- Reposar y emplatar. Trasladar el salmón a platos templados, rociar con la salsa de sartén, cubrir con eneldo fresco y servir de inmediato con rodajas de limón.
Consejo de inmunidad
Comenzar los filetes con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio garantiza la piel más crujiente sin romperla ni que se pegue.
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