Fideos de calabacín bajos en carbohidratos mezclados con pesto fresco de albahaca, gambas selladas con ajo y piñones — un plato luminoso y rico en proteína que se prepara en unos 20 minutos. Ligero en carbohidratos, pero intenso en sabor: no echarás de menos la pasta.
Esta es una de las 20 recetas de nuestro PCOS Libro de Cocina, y compartimos los fideos de calabacín con gambas al pesto al completo para que pruebes el nivel antes de comprar el libro. El trabajo activo es mínimo y todo se cocina en una sola sartén.
Por qué funciona esta receta
Todo el truco está en calentar el calabacín en espiral solo uno o dos minutos: así los fideos conservan su textura firme y no sueltan agua, de modo que el pesto fresco de albahaca los napa en lugar de acumularse en el fondo. Sellar primero las gambas e incorporarlo todo fuera del fuego mantiene el pesto vivo y las gambas jugosas.
Ingredientes
Fideos de calabacín y gambas
- 350 g de gambas crudas, peladas y desvenadas
- 3 calabacines medianos, en espiral
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, picados muy finos
Pesto fresco de albahaca
- 40 g de hojas de albahaca fresca
- 30 g de piñones tostados
- 25 g de Parmigiano-Reggiano rallado
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Guarnición opcional
- Ralladura de limón y una pizca de copos de guindilla
Para 2 raciones · Preparación 15 min · Cocción 10 min · 420 kcal por ración
Instrucciones
- Elaborar el pesto. Triturar en un robot de cocina pequeño la albahaca, los piñones, el Parmigiano, el aceite de oliva, un diente de ajo, una pizca de sal marina y un chorrito de limón hasta obtener un pesto vivo y de textura untable.
- Sellar las gambas. Calentar 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las gambas y el ajo restante, sazonar ligeramente y sellar 2 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y recién cocidas. Trasladar a un plato.
- Cocer los fideos de calabacín. En la misma sartén, añadir el aceite de oliva restante y los fideos de calabacín. Saltear con impulso durante 1-2 minutos únicamente — solo para calentarlos y que conserven su textura sin soltar agua.
- Mezclar y emplatar. Fuera del fuego, incorporar con movimientos envolventes el pesto y devolver las gambas a la sartén. Mezclar con suavidad para napar todo. Emplatar en cuencos planos, acabar con la ralladura de limón y los copos de guindilla, y servir de inmediato.
Consejo del chef
Salar el calabacín en espiral durante 5 minutos y secar con papel antes de cocinarlo — así se extrae el exceso de agua y el plato queda sedoso, nunca aguado.
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