Épaule de porc frottée d'épices, cuite lentement jusqu'à s'effilocher à la fourchette, finie d'un coup de pinceau au vinaigre de cidre bien acidulé — voici le porc effiloché du Sud fait avec patience, en laissant la mijoteuse assurer neuf heures de travail sans les mains.
C'est l'une des 20 recettes de notre Slow Cooker Livre de Cuisine, et nous partageons cette épaule de porc effilochée à la façon du Sud en 8 heures en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Quinze minutes de préparation, puis la mijoteuse prend le relais.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout le secret est dans ce qu'on ne fait pas : verser la laque au cidre autour du porc et non dessus garde la croûte de paprika fumé sèche et intacte sur le dessus, pendant que l'oignon et le bouillon vinaigré braisent le dessous. Cuire à LOW jusqu'à 95°C à cœur, puis réduire le liquide dégraissé en une laque brillante, assaisonne chaque filet sans le réduire en bouillie.
Ingrédients
Porc & mélange d'épices
- 1,4 kg d'épaule de porc désossée (Boston butt)
- 2 c. à s. de paprika fumé + 1 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de sel kasher + 2 c. à c. d'ail en poudre
- 1 c. à c. d'oignon en poudre + 1 c. à c. de poivre noir + ½ c. à c. de piment de Cayenne
Laque au cidre & aromates
- 1 gros oignon jaune, émincé épais
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 120 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de Worcestershire + 1 c. à s. de Dijon
Garniture optionnelle
- Tranches de jalapeños marinés et pains briochés
4 portions · Préparation 15 min · Cuisson 9 h · 520 kcal par portion
Instructions
- Mélange d'épices à sec. Éponger l'épaule de porc. Mélanger le paprika, le sucre roux, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre et le piment de Cayenne. Masser la préparation sur toutes les faces de la viande en l'appuyant fermement contre la couche de gras.
- Préparer la mijoteuse. Disposer les rondelles d'oignon au fond de la mijoteuse. Fouetter le vinaigre, le bouillon, le Worcestershire et le Dijon, puis verser autour (et non sur) le porc afin de préserver le mélange d'épices sur le dessus.
- Cuisson lente et douce. Couvrir et cuire à LOW pendant 9 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 95°C et qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Résister à l'envie de soulever le couvercle — chaque coup d'œil ajoute 20 minutes.
- Effilocher et laquer. Transférer le porc sur une plaque, laisser reposer 15 min. Dégraisser le liquide de cuisson et le réduire de moitié sur le feu. Effilocher la viande avec deux fourchettes, retirer les gros morceaux de gras, puis mélanger avec suffisamment de laque pour enrober chaque filet.
Astuce du chef
Laisser reposer le porc 10 min avant de l'effilocher — la viande trop chaude s'écrase en bouillie, la viande tiède se détache en beaux filaments à l'écorce bien marquée, comme dans les vrais restaurants de barbecue.
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