Rouleaux translucides en papier de riz avec herbes et sauce arachide Hoisin — légers, frais et totalement sans cuisson : ces Goi Cuon rouleaux de printemps frais aux crevettes sont ce que vous pouvez servir de plus rafraîchissant en été. Crevettes pochées, vermicelles de riz et une brassée d'herbes roulés bien serrés et trempés dans une sauce arachide Hoisin soyeuse.
C'est l'une des 20 recettes de notre Vietnamese Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Pas de four et à peine de temps aux fourneaux — juste un roulage soigné et une sauce que vous voudrez refaire encore et encore.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout est dans le papier de riz : un trempage de trois secondes dans de l'eau à 35°C, puis on le laisse finir de ramollir directement sur la planche, pour qu'il ne s'imbibe jamais trop et ne se déchire pas. Poser deux moitiés de crevettes côté rose vers le bas avant de rouler fait apparaître les dos roses par transparence — ce look caractéristique du Goi Cuon, avec un rouleau serré et bas qui tient bien.
Ingrédients
Rouleaux
- 8 crevettes moyennes, pochées 90 secondes, décortiquées et coupées en deux dans la longueur
- 80 g de vermicelles de riz, cuits, rincés et égouttés
- 8 feuilles rondes de papier de riz, 22 cm de diamètre
- 4 feuilles de laitue beurre, déchirées en deux avec les nervures retirées
Sauce arachide Hoisin
- 3 c. à s. de sauce Hoisin et 1 c. à s. de beurre de cacahuète lisse
- 60 ml d'eau de coco ou d'eau plate, tiède
- 1 gousse d'ail hachée finement et 1 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de cacahuètes torréfiées, concassées, plus de l'huile pimentée au goût
Garniture optionnelle
- Basilic thaï, menthe, ciboulette à l'ail et cacahuètes concassées
2 portions · Préparation 25 min · Cuisson 10 min · 320 kcal par portion
Instructions
- Préparer les garnitures. Pocher les crevettes dans de l'eau salée avec une rondelle de gingembre écrasée pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste opaques ; plonger dans de l'eau glacée, décortiquer et couper en deux dans la longueur de façon que le dos rose soit visible sur l'extérieur du rouleau.
- Fouetter la sauce. Réchauffer la sauce Hoisin avec le beurre de cacahuète et l'eau de coco à feu doux, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Hors du feu, incorporer en remuant l'ail, le vinaigre et l'huile pimentée ; finir avec les cacahuètes concassées juste avant de servir pour le croquant.
- Hydrater le papier de riz. Tremper une feuille dans de l'eau à 35 degrés C pendant 3 secondes seulement ; elle continuera à ramollir sur la planche. Poser à plat sur un linge humide pour qu'elle reste souple sans coller ni se déchirer.
- Rouler serré et bas. Déposer la laitue, les vermicelles et les herbes sur le tiers inférieur. Poser 2 moitiés de crevettes côté rose vers le bas, au-dessus de la garniture. Replier les côtés, rouler fermement en glissant une tige de ciboulette à l'ail pour qu'elle dépasse. Servir dans les 30 min.
Astuce du chef
Tremper brièvement le papier de riz et travailler sur un linge humide ; les feuilles trop trempées se déchirent et ferment mal, tandis que les légèrement rigides finissent de ramollir pendant le roulage.
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