Un sandwich à l'italienne avec basilic, mozzarella et tomate — ce sandwich ciabatta caprese pesto transforme trois ingrédients classiques en un déjeuner qui se monte en quelques minutes, sans four. La ciabatta dorée, le pesto herbeux et la mozzarella fraîche font tout le travail.
C'est l'une des 20 recettes de notre Lunch Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Dix minutes de préparation, deux ou trois minutes à la poêle, et vous avez un sandwich qui voyage à merveille jusqu'au bureau ou dans la boîte repas.
Pourquoi cette recette fonctionne
L'ordre du montage fait tout : faire dorer la ciabatta d'abord lui donne de la structure, puis le pesto sert de barrière à l'humidité pour que la mie reste croustillante face à la tomate juteuse et à la mozzarella fraîche. Une légère réduction balsamique et la roquette assaisonnée gardent chaque bouchée vive plutôt que lourde.
Ingrédients
Sandwich
- 2 petits pains ciabatta, coupés en deux
- 4 c. à s. de pesto au basilic
- 200 g de mozzarella fraîche, tranchée
- 2 tomates anciennes, tranchées
Verdure et finition
- 1 tasse de roquette
- 2 c. à s. de réduction balsamique
- 1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir concassé
Garniture optionnelle
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 5 min · 580 kcal par portion
Instructions
- Faire dorer la ciabatta. Couper les petits pains en deux dans la longueur et les poser côté coupé vers le bas dans une poêle sèche ou un grill-panini à feu moyen. Faire dorer environ deux à trois minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
- Étaler la base de pesto. Une fois les moitiés dorées et légèrement refroidies, étaler généreusement une cuillère à soupe de pesto au basilic sur chaque côté coupé, en couvrant entièrement la surface. Une épaisse couche de pesto agit également comme barrière à l'humidité.
- Disposer la mozzarella et la tomate. Disposer des tranches de mozzarella fraîche qui se chevauchent sur les moitiés inférieures, puis les rondes de tomates anciennes par-dessus. Assaisonner légèrement la couche de tomate avec du sel et du poivre noir concassé, puis napper d'un fin filet de réduction balsamique.
- Garnir de roquette et fermer. Mélanger la roquette avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel, puis déposer les feuilles assaisonnées sur la couche de tomate. Poser les moitiés supérieures de ciabatta fermement sur les garnitures et presser doucement. Trancher chaque sandwich en diagonale et servir immédiatement ou envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé.
Astuce du chef
Creuser légèrement la mie de la moitié supérieure de la ciabatta pour créer une poche qui épouse les garnitures et évite que les tranches de tomate ne glissent.
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