Poulet Parmesan avec chapelure sans gluten (Recette croustillante sans gluten)

Escalopes de poulet croustillantes dans une panure sans gluten, gratinées sous marinara, mozzarella et parmesan — aussi dorées et croquantes que la version classique, mais sans la moindre trace de blé. Ce poulet parmesan se sert à une table sans gluten sans aucun compromis sur la texture.

C’est l’une des 20 recettes de notre Gluten-Free Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d’acheter le livre. Le dîner est prêt en une quarantaine de minutes, l’essentiel sans effort pendant que le fromage gratine.

Pourquoi cette recette fonctionne

La panure en trois stations — farine sans gluten, dorure à l’œuf, puis chapelure sans gluten assaisonnée — forme une croûte qui adhère à l’escalope et reste croustillante même sous la sauce. Faire revenir d’abord fixe cette couche dorée, puis la courte cuisson au four ne fait que fondre le fromage, si bien que la panure ne se ramollit jamais.

Ingrédients

Poulet & panure

• 2 blancs de poulet, en papillon
• 1 tasse de chapelure sans gluten
• ½ tasse de farine sans gluten
• 2 œufs, battus

Garniture

• 1 tasse de sauce marinara
• 1 tasse de mozzarella râpée
• ¼ tasse de parmesan râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Garniture optionnelle

• Feuilles de basilic frais

2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 620 kcal par portion

Instructions

1. Préparer les escalopes. Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme, assaisonner de sel et de poivre, puis préparer trois stations : farine sans gluten, œuf battu, et chapelure sans gluten mélangée avec une pincée de parmesan.
2. Paner le poulet. Enrober chaque escalope dans la farine, tremper entièrement dans la dorure à l'œuf, puis presser fermement dans la chapelure sans gluten assaisonnée pour enrober uniformément les deux faces.
3. Faire revenir. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire frire les escalopes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans un plat à rôtir.
4. Garnir et cuire. Napper chaque escalope de marinara, couvrir de mozzarella et de parmesan, puis cuire au four à 200°C pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Astuce du chef

Laisser reposer les escalopes panées 5 minutes avant de les faire frire afin que la panure adhère et reste croustillante sous la sauce et le fromage.

Obtenez le Gluten-Free Livre de Cuisine complet

Vous avez aimé ? Ce n’est qu’une recette d’une collection de 20 plats sans gluten conçus de la même façon — ingrédients clairs, températures précises, aucune approximation. Procurez-vous le Gluten-Free Livre de Cuisine complet ci-dessous.