Pain Brioché du Matin à la Spirale de Cannelle (Pain de Mie Moelleux)

Un pain de mie tendre roulé autour d'un ruban tiède de beurre à la cannelle et au sucre, cuit jusqu'à ce que le dessus prenne une teinte bronzée et que la cuisine embaume comme une boulangerie. Ce Pain Brioché du Matin à la Spirale de Cannelle est le pain moelleux et facile à trancher vers lequel on revient chaque matin.

C'est l'une des 20 recettes de notre Bread Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous puissiez cuire la référence avant d'acheter le livre. Le travail manuel est doux — la pâte gère l'essentiel du minutage à votre place.

Pourquoi cette recette fonctionne

La spirale est tout le secret : rouler serré le rectangle beurré et sucré à la cannelle depuis le petit côté fixe la garniture en un enroulement net, et cuire jusqu'à un cœur à 94°C garantit une mie entièrement prise sans dessèchement. Laisser une marge de 1 cm vous donne une soudure qui se scelle au lieu de s'ouvrir.

Ingrédients

Pâte

• 300 g de farine de force
• 160 ml de lait entier
• 40 g de beurre doux
• 1 c. à c. de levure instantanée

Garniture de la spirale

• 50 g de beurre ramolli
• 60 g de cassonade
• 2 c. à s. de cannelle en poudre
• 4 g de sel de mer fin

Garniture optionnelle

• Sucre gros grains sur le dessus

2 portions · Préparation 30 min · Cuisson 40 min · 285 kcal par portion

Instructions

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la levure, le sel, le lait tiède et le beurre ramolli. Pétrir 8 minutes jusqu'à une texture lisse, laisser lever 75 minutes couvert.
2. Abaisser en rectangle. Dégazer et abaisser en un rectangle de 35 x 25 cm en laissant 1 cm de marge pour une soudure nette.
3. Étaler la garniture et rouler. Étaler le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer uniformément du mélange cannelle-sucre, rouler serré depuis le petit côté, soudure vers le bas dans le moule.
4. Apprêt et cuisson. Laisser lever 50 minutes en deuxième pousse, cuire au four à 175°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 94°C et que le dessus soit bronzé.

Astuce du chef

Humecter légèrement la pâte avant de parsemer la cannelle-sucre ; une garniture sèche glisse lors du roulage et laisse des espaces creux dans la spirale.

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