Pain perdu à la cannelle et à la vanille (brioche imbibée de crème)

Brioche dorée imbibée de crème aux épices, cannelle et vanille — ce bord croustillant et caramélisé qui laisse place à un cœur moelleux et onctueux, c'est exactement ce que doit être un bon pain perdu. Un petit-déjeuner de week-end prêt en à peine quinze minutes.

C'est l'une des quelque 20 recettes de notre Breakfast Livre de Cuisine, et nous partageons ce Pain perdu à la cannelle et à la vanille en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le seul vrai secret : partir d'une brioche de la veille.

Pourquoi cette recette fonctionne

Tout se joue au trempage : tremper chaque tranche seulement dix secondes par face laisse la crème épicée pénétrer la brioche uniformément sans la détremper, si bien que l'intérieur devient onctueux tandis que l'extérieur croustille. C'est le pain légèrement rassis qui le permet — une brioche fraîche s'affaisse.

Ingrédients

Pain perdu

• 4 épaisses tranches de brioche de la veille
• 2 gros œufs
• ½ tasse de lait entier
• 2 c. à s. de beurre doux

Épices pour la crème

• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à s. de sucre roux
• Une pincée de sel de mer fin

Garniture optionnelle

• Sucre glace, fruits rouges frais et sirop d'érable

Pour 2 portions · Préparation 5 min · Cuisson 10 min · 420 kcal par portion

Instructions

1. Préparer la crème. Battre les œufs, le lait, la vanille, la cannelle, le sucre roux et le sel dans un plat creux jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
2. Imbiber le pain. Tremper chaque tranche environ dix secondes par face pour que la crème pénètre uniformément sans détremper le pain.
3. Beurrer la poêle. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et embaume, en faisant tourner la poêle pour enrober toute la surface.
4. Dorer à la poêle. Cuire les tranches trois minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, dorées et juste prises au centre lorsqu'on appuie légèrement.

Astuce du chef

Utiliser de la brioche laissée à découvert la nuit précédente. Le pain légèrement rassis absorbe la crème en profondeur sans s'affaisser, ce qui donne un intérieur onctueux et un extérieur croustillant.

Obtenez le Breakfast Livre de Cuisine complet

Vous avez aimé ? Ce n'est qu'une recette d'une collection de favoris du petit-déjeuner construite de la même façon — ingrédients clairs, timings exacts, sans deviner. Obtenez ci-dessous le Breakfast Livre de Cuisine complet.