Un classique de deli grillé avec choucroute acidulée — du fromage suisse fondu et du corned beef chaud pressés entre un pain de seigle aux graines croustillant et doré au beurre : voilà tout l'attrait d'un bon Reuben. C'est ce sandwich-là, conçu pour ressortir croustillant et non détrempé à la maison.
C'est l'une des quelque 20 recettes de notre Sandwich & Wrap Livre de Cuisine, et nous partageons le Classic Reuben au pain de seigle et corned beef en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Il se prépare en moins de 20 minutes, l'essentiel à la poêle.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret tient à une choucroute sèche et à une poêle bien chaude : passer le corned beef à la vapeur le garde souple, bien essorer la choucroute empêche le pain de se détremper, et beurrer les faces extérieures avant de presser donne cette croûte dorée et régulière pendant que le fromage suisse fond à cœur.
Ingrédients
Sandwich
- 4 tranches de pain de seigle aux graines
- 225 g de corned beef tranché finement
- 4 tranches de fromage suisse
- 1 tasse de choucroute égouttée
Garniture
- 1/4 tasse de sauce russe
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de raifort préparé
Garniture optionnelle
- Cornichon à l'aneth en accompagnement
Pour 2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 8 min · 720 kcal par portion
Instructions
- Réchauffer la viande. Faire chauffer le corned beef à la vapeur dans une poêle couverte avec 2 c. à s. d'eau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple, puis réserver.
- Monter les sandwichs. Étaler la sauce russe sur les quatre tranches de pain de seigle. Disposer le fromage suisse, le corned beef chaud, la choucroute bien essorée et une autre tranche de fromage suisse, et couvrir avec le pain de seigle.
- Beurrer et griller. Beurrer les faces extérieures de chaque sandwich. Faire dorer dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes par face, en pressant délicatement avec une spatule.
- Laisser reposer et trancher. Laisser reposer les sandwichs 1 minute pour que le fromage prenne, puis trancher en diagonale et servir chaud avec un cornichon.
Astuce du chef
Essorer la choucroute fermement dans un torchon propre avant de l'incorporer. Une choucroute bien sèche est le secret d'un Reuben croustillant et non détrempé.
Obtenez le Sandwich & Wrap Livre de Cuisine complet
Vous avez aimé ? Ce n'est qu'une recette d'une collection de sandwichs et wraps de deli construite de la même façon — ingrédients clairs, temps exacts, sans deviner. Obtenez ci-dessous le Sandwich & Wrap Livre de Cuisine complet.
