Deux galettes smash croustillantes superposées avec bacon et cheddar fondu — ce Double Stack Bacon Burger est tout ce qu'un smash burger doit être : des bords dentelés et croustillants, du fromage fondant et une pointe de fumé à chaque bouchée.
C'est l'une des 20 recettes de notre Burger Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le temps actif est court — douze minutes de cuisson — mais c'est la technique qui fait tout.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret, c'est l'écrasement lui-même : des boules lâches de 75g non compactées, aplaties fermement quelques secondes après avoir touché une poêle fumante, pour que le bœuf s'étale fin et que sa croûte se forme en une réaction de Maillard dentelée. Faire fondre le bacon d'abord permet aux galettes de cuire dans cette graisse fumée, et superposer deux galettes au fromage avec deux tranches de bacon donne de la hauteur sans jamais dessécher.
Ingrédients
Galettes & bacon
- 300g de steak haché (80/20)
- 4 tranches de bacon fumé
- 40g de cheddar affiné, finement tranché
- 15ml d'huile neutre
Pain à hamburger & sauce
- 2 pains à hamburger à la pomme de terre, légèrement toastés
- 30ml de mayonnaise
- 15ml de ketchup
- 15g de rondelles de cornichons à l'aneth
Garniture optionnelle
- 10g d'échalotes frites croustillantes
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 12 min · 784 kcal par portion
Instructions
- Faire fondre le bacon. Déposer le bacon froid dans une poêle lourde à feu moyen. Cuire 6–7 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien ambré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Former des boules lâches. Diviser le bœuf en quatre boules de 75g — ne pas les compacter. Mélanger la mayonnaise et le ketchup pour la sauce. Faire chauffer la poêle (avec la graisse de bacon et l'huile) à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume.
- Écraser et former la croûte. Déposer deux boules dans la poêle, aplatir à plat avec une spatule à 5mm, assaisonner de sel. Saisir 90 secondes jusqu'à la formation d'une croûte foncée, retourner, déposer le cheddar sur le dessus et cuire 30 secondes de plus. Répéter avec les boules restantes.
- Empiler et servir. Étaler la sauce sur les deux moitiés du pain. Sur la base, empiler : galette au fromage, tranche de bacon, deuxième galette au fromage, deuxième tranche de bacon, cornichons et échalotes frites. Fermer et presser délicatement pour souder les couches.
Astuce du maître grill
Écraser dans les 10 secondes après avoir posé dans la poêle — attendre laisse l'extérieur prendre avant qu'il ne s'aplatisse, détruisant la croûte dentelée de Maillard qui définit un smash burger.
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