Une tapa andalouse de crevettes dodues baignées dans une huile d'olive à l'ail et au piment, servies grésillantes dans une cazuela en terre cuite avec du pain croustillant — voici les gambas al ajillo telles que les bars de Séville et de Cádiz les font glisser sur le comptoir : rapides, parfumées et impossibles à laisser.
C'est l'une des 20 recettes de notre Spanish Cookbook, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Dix minutes de préparation, huit minutes à la poêle, et le dîner arrive encore frémissant.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret : démarrer l'huile à froid. L'ail, la guindilla et l'huile d'olive montent en température ensemble sur feu doux à moyen, si bien que l'ail s'infuse lentement jusqu'à un doré pâle sans brûler. Le pimentón s'ajoute hors du feu, où la chaleur résiduelle le déploie doux et fumé plutôt qu'amer.
Ingrédients
Crevettes & huile à l'ail
- 300 g de crevettes crues décortiquées, déveinées, queues conservées
- 6 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 piment guindilla séché, émietté
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge espagnole
Finition
- 1 c. à c. de pimentón de la Vera doux
- 1 c. à s. de Fino sec (Sherry)
- 2 c. à s. de persil plat, haché
- Fleur de sel, selon le goût
Garniture optionnelle
- Pain rustique toasté, pour tremper
Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 8 min · 385 kcal par portion
Instructions
- Préparer les crevettes. Éponger soigneusement les crevettes avec du papier absorbant et assaisonner légèrement de fleur de sel. Les laisser reposer à température ambiante pendant cinq minutes pendant la préparation de l'ail.
- Infuser l'huile. Verser l'huile d'olive dans une cazuela en terre cuite froide ou une poêle épaisse, ajouter l'ail tranché et la guindilla émiettée, puis placer sur feu doux à moyen. Laisser l'ail grésiller doucement jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé, environ trois minutes.
- Cuire les crevettes. Augmenter le feu à feu vif et ajouter les crevettes en une seule couche, en remuant pour les enrober de l'huile aromatique. Cuire quatre-vingt-dix secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, opaques et recroquevillées.
- Finir et servir. Retirer la poêle du feu, incorporer le pimentón et le Fino, puis parsemer de persil. Servir immédiatement pendant que ça grésille encore, avec le pain pour absorber l'huile à l'ail.
Astuce du chef
Ajouter le pimentón hors du feu — la flamme directe le fait brûler et le rend amer. La chaleur résiduelle fait s'épanouir le paprika en une finition douce et fumée.
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