Salade riche en protéines avec des jeunes pousses croquantes, du quinoa et une vinaigrette acidulée au citron — cette salade protéinée au poulet grillé vous rassasie sans vous alourdir. Du poulet grillé bien juteux repose sur des jeunes pousses mélangées, du quinoa et des tomates cerises, le tout réuni par une vinaigrette lumineuse à l'huile d'olive et au citron.
C'est l'une des 20 recettes de notre Healthy Meals Livre de Cuisine, et nous partageons cette salade protéinée au poulet en entier pour que vous goûtiez au niveau avant d'acheter le livre. Quinze minutes de préparation, deux assiettes et 425 kcal nettes avec 38 g de protéines par portion.
Pourquoi cette recette fonctionne
Griller le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 74°C, puis le laisser reposer cinq minutes, emprisonne les jus pour que la viande reste tendre lorsqu'on la tranche à contre-fil. Fouetter la vinaigrette à part jusqu'à émulsion garantit que chaque feuille reçoit un enrobage régulier de citron et d'huile d'olive, tandis que le quinoa et le fromage de chèvre apportent des glucides à libération lente et une protéine crémeuse qui transforment une salade en un vrai repas.
Ingrédients
Salade
- 2 blancs de poulet désossés et sans peau (170 g chacun)
- 4 tasses de jeunes pousses de salade mélangées
- ½ tasse de quinoa cuit
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
Vinaigrette & garnitures
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à s. de jus de citron frais
- ¼ d'avocat, tranché
- 2 c. à s. de fromage de chèvre émietté
Garniture optionnelle
- graines de courge torréfiées
Pour 2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 12 min · 425 kcal par portion
Instructions
- Assaisonner et griller le poulet. Assaisonner les blancs de poulet de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Griller à feu vif pendant 5 à 6 minutes par côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C, puis laisser reposer 5 minutes.
- Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive restante, le jus de citron frais, une pincée de sel et du poivre noir concassé jusqu'à émulsion. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
- Dresser la base de la salade. Répartir les jeunes pousses entre deux assiettes. Garnir chacune de quinoa cuit, de tomates cerises coupées en deux et de tranches d'avocat, en disposant les ingrédients de façon attrayante.
- Trancher, assembler, servir. Trancher les blancs de poulet reposés à contre-fil en lanières fines. Disposer le poulet sur chaque salade, arroser de vinaigrette, couvrir de fromage de chèvre émietté et de graines de courge torréfiées.
Astuce du chef
Aplatir les blancs de poulet à une épaisseur uniforme de 1,25 cm avant de les griller — cela garantit une cuisson homogène et garde la viande juteuse de bout en bout.
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