Un filet de saumon aux herbes et au citron, grillé croustillant et rehaussé de ciboulette fraîche — un saumon de semaine qui a l'air pensé, composé entièrement d'ingrédients pauvres en FODMAP pour rester doux avec les estomacs sensibles.
C'est l'une des 20 recettes de notre FODMAP Livre de Cuisine, et nous partageons le Saumon grillé à la ciboulette et au citron en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Du plat à l'assiette, il faut moins de vingt minutes, avec très peu de travail actif.
Pourquoi cette recette fonctionne
L'huile d'olive infusée à l'ail est l'astuce discrète : elle apporte toute la chaleur de l'ail sans les fructanes qui déclenchent les symptômes, si bien qu'aucune saveur n'est perdue. Poser le filet côté peau vers le bas et le laisser totalement immobile permet à la peau de croustiller et de se détacher seule, ce qui explique qu'il se retourne proprement au lieu de se déchirer.
Ingrédients
Saumon
- 2 filets de saumon (150 g chacun, avec peau)
- 2 c. à s. d'huile d'olive infusée à l'ail
- 1 c. à s. de jus de citron frais
- 1 c. à c. de zeste de citron, finement râpé
Finition aux herbes
- 3 c. à s. de ciboulette fraîche, finement hachée
- ½ c. à c. de fleur de sel
- ¼ c. à c. de poivre noir concassé
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon (sans gluten)
Garniture optionnelle
- 2 quartiers de citron pour le service
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 8 min · 385 kcal par portion
Instructions
- Préparer la marinade. Fouetter l'huile infusée à l'ail, le jus de citron, le zeste, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Éponger le saumon et enrober les deux côtés, la peau en dernier. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
- Chauffer le gril. Préchauffer un gril en fonte ou un gril extérieur à feu moyen-vif (environ 200°C). Huiler légèrement les grilles pour éviter que le poisson n'attache. S'assurer que la surface est très chaude avant d'ajouter le poisson.
- Griller les filets. Poser le saumon côté peau vers le bas et griller sans le toucher pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner délicatement et cuire 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement et que le centre atteigne 52°C.
- Finir et servir. Transvaser les filets dans des assiettes chaudes et parsemer immédiatement de ciboulette hachée. Presser un quartier de citron sur chaque filet, ajouter le quartier restant à côté et servir chaud.
Astuce du chef
Laisser le saumon côté peau sur le gril sans le déplacer ; cela libère naturellement le filet une fois la peau croustillante et évite qu'il ne se déchire au retournement.
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