Un bol probiotique en une seule poêle de riz sauté au kimchi, croustillant et rapide, avec le ferment incorporé hors du feu — un riz sauté qui travaille autant pour votre intestin que pour votre dîner. Du riz de la veille, du kimchi bien fermenté et deux œufs : il n'en faut guère plus.
C'est l'une des 20 recettes de notre Gut Health Livre de Cuisine, et nous partageons le Riz sauté au kimchi pour la santé intestinale en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Du début à la fin, il se prépare en une vingtaine de minutes dans une seule poêle.
Pourquoi cette recette fonctionne
Toute la méthode protège les cultures vivantes du kimchi. On fait sauter le riz vivement pour obtenir des grains croustillants et brillants, mais le kimchi haché et l'huile de sésame arrivent en dernier à feu réduit et ne sont mélangés que 45 secondes — juste assez pour réchauffer sans détruire les probiotiques. Réserver le jus du kimchi apporte toute cette acidité fermentée sans trop cuire la fermentation.
Ingrédients
Base de riz
- 350 g de riz à grains courts cuit de la veille
- 150 g de kimchi bien fermenté, haché
- 2 grands œufs
- 3 gousses d'ail, hachées finement
Finition & saveur
- 3 ciboules, émincées
- 2 c. à c. d'huile de sésame torréfiée
- 1 c. à s. de tamari ou de sauce soja
- 1 c. à c. de gochujang (facultatif)
Garniture optionnelle
- Graines de sésame torréfiées
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 12 min · 465 kcal par portion
Instructions
- Préparer la base. Égrener le riz cuit de la veille avec les mains mouillées. Séparer le kimchi de son jus en réservant 2 cuillères à soupe de jus. Hacher le kimchi grossièrement et émincer les ciboules en séparant les parties blanches et vertes.
- Construire les aromates. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une large poêle à feu vif. Ajouter l'ail et les blancs de ciboule ; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Pousser sur le côté, casser les œufs, brouiller doucement, puis mélanger au tout.
- Faire sauter le riz. Ajouter le riz et le tamari en formant une couche uniforme. Laisser croustiller 90 secondes, puis mélanger. Incorporer le gochujang et le jus de kimchi réservé ; faire sauter encore une minute jusqu'à ce que les grains soient brillants et légèrement torréfiés.
- Incorporer et finir. Réduire le feu à moyen, ajouter le kimchi haché et l'huile de sésame, et mélanger seulement 45 secondes pour réchauffer sans détruire les cultures. Garnir des verts de ciboule et servir immédiatement.
Astuce du chef
Ajouter le kimchi hors du feu en fin de cuisson préserve les probiotiques vivants ; réserver le jus pour son acidité sans trop cuire la fermentation.
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