Ailes doublement frites et laquées au gochujang, miel et sésame torréfié — voilà le poulet frit coréen tel qu'il devrait être, avec une croûte qui reste croustillante longtemps après le glaçage. Aucune livraison ne l'égale.
C'est l'une des 20 recettes de notre Korean Livre de Cuisine, et nous la partageons entièrement pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le travail actif est court — toute la magie se joue dans la double friture et le glaçage yangnyeom brillant.
Pourquoi cette recette fonctionne
La double friture fait tout : une première friture douce à 160°C cuit les ailes à cœur et déshydrate la croûte, puis une seconde à 190°C, plus vive, la rend dorée et croustillante. La fécule de pomme de terre — ni maïzena ni farine — est ce qui garde cet enrobage croquant même sous le glaçage humide au gochujang, et glacer hors du feu évite que le miel ne brûle.
Ingrédients
Poulet & enrobage
- 600 g d'ailes de poulet divisées
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 1 c. à s. de vin de riz
- 1 c. à c. de sel fin
Glaçage yangnyeom
- 3 c. à s. de gochujang
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. d'huile de sésame torréfié
Garniture optionnelle
- 1 c. à c. de graines de sésame torréfiées
Pour 2 portions · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 680 kcal par portion
Instructions
- Saler les ailes à sec. Éponger les ailes soigneusement, enrober de sel et de vin de riz, laisser reposer 10 minutes. Enrober généreusement de fécule de pomme de terre en pressant pour que chaque morceau tienne une couche sèche et poudreuse.
- Première friture. Faire chauffer l'huile neutre à 160°C. Faire frire les ailes 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blond pâle et cuites à cœur. Laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte se déshydrate.
- Deuxième friture. Porter l'huile à 190°C. Remettre les ailes et faire frire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur une grille, jamais sur du papier absorbant, pour préserver la croûte.
- Glacer hors du feu. Faire chauffer le gochujang, le miel, le vinaigre et l'huile de sésame dans un wok jusqu'à consistance sirupeuse. Éteindre le feu, enrober les ailes deux fois dans le glaçage et finir avec les graines de sésame.
Astuce du chef
La fécule de pomme de terre — ni maïzena ni farine — donne la croûte signature du poulet frit coréen qui reste croustillante sous un glaçage humide pendant au moins 20 minutes.
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