Salade d'épinards et betteraves riche en magnésium (Recette pour les surrénales)

Betteraves rôties, épinards et graines de courge composent une assiette vraiment revitalisante, construite autour des minéraux dont vos glandes surrénales ont le plus besoin. Les seules graines de courge apportent environ 150 mg de magnésium par portion, précisément le nutriment que le stress épuise en premier.

C’est l’une des 20 recettes de notre Cortisol Balancing Livre de Cuisine, et nous partageons cette salade d’épinards et betteraves riche en magnésium en entier pour que vous puissiez goûter la démarche avant d’acheter le livre. Le travail est minime — le four fait le gros de l’ouvrage pendant que les betteraves caramélisent.

Pourquoi cette recette fonctionne

Rôtir les betteraves à 200°C concentre leur douceur et rend les bords caramélisés et fondants, tandis qu’une brève torréfaction à sec réveille les graines de courge jusqu’à ce qu’elles éclatent et dégagent un parfum de noisette. Les betteraves chaudes font légèrement tomber les jeunes épinards, et une vinaigrette soyeuse citron-tahini — détendue d’un filet d’eau chaude — relie les graines riches en magnésium, les feuilles vertes et le fromage de chèvre crémeux en un bol équilibré.

Ingrédients

Salade

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés
• 120 g de feuilles de jeunes épinards
• 40 g de graines de courge crues
• 60 g de fromage de chèvre, émietté

Vinaigrette citron-tahini

• 2 c. à s. de tahini
• 1 c. à s. de jus de citron frais
• 1 c. à c. de miel brut
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

Garniture optionnelle

• 1 c. à s. d’aneth frais, haché

Pour 2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 340 kcal par portion

Instructions

1. Rôtir les betteraves. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de betterave avec 1 c. à c. d’huile d’olive et une pincée de sel. Rôtir 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette et caramélisées.
2. Torréfier les graines. Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes, en secouant souvent jusqu’à ce qu’elles éclatent et dégagent un parfum de noisette.
3. Fouetter la vinaigrette. Fouetter le tahini, le jus de citron, le miel et l’huile d’olive avec 1 c. à s. d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture soyeuse et nappante.
4. Dresser. Disposer les épinards dans les assiettes, répartir les betteraves chaudes, les graines de courge et le fromage de chèvre. Napper de vinaigrette et finir avec l’aneth.

Astuce du chef

Les graines de courge apportent 150 mg de magnésium par portion — le minéral que les glandes surrénales consomment en premier sous stress chronique, réduisant la réactivité au cortisol.

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