Muffins à la banane naturellement sucrés avec des flocons d'avoine complets et sans sucre ajouté — dans ces mini muffins banane-avoine, c'est le fruit bien mûr qui apporte tout le sucre, si bien qu'ils sortent moelleux, tièdes et parfaitement calibrés pour les petites mains.
C'est l'une des 20 recettes de notre Toddler Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous puissiez la réaliser avant d'acheter le livre. Dix minutes de préparation et un bref mixage de l'avoine : c'est tout le travail que réclament ces mini muffins banane-avoine.
Pourquoi cette recette fonctionne
Mixer les flocons d'avoine en farine fine donne aux muffins une mie tendre sans aucun blé, tandis qu'une banane très mûre et une cuillerée de compote apportent tout le sucre et le moelleux — d'où l'importance de n'incorporer que jusqu'à disparition des traces sèches, car trop mélanger les rend denses.
Ingrédients
Pâte à muffins
- 1 grande banane très mûre (écrasée, ~100 g)
- 50 g de flocons d'avoine roulés (finement mixés)
- 1 petit œuf, légèrement battu
- 2 c. à s. de lait entier ou de lait d'avoine
Saveur & levure
- ½ c. à c. de levure chimique
- ¼ c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. d'huile d'olive douce ou de beurre doux fondu
- 1 c. à s. de compote de pommes sans sucre ajouté (pour plus de moelleux)
Garniture facultative
- Rondelle fine de banane pressée sur le dessus avant la cuisson
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 165 kcal par portion
Instructions
- Préchauffer et préparer. Préchauffer le four à 175°C. Chemiser un moule à mini muffins de 6 caissettes en papier ou graisser légèrement les alvéoles. Mixer les flocons d'avoine en farine fine dans un petit mixeur.
- Écraser et mélanger le mouillé. Dans un bol, écraser la banane mûre jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Incorporer l'œuf battu, le lait, la compote de pommes et l'huile en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange entièrement homogène et soyeux sans grumeaux.
- Incorporer le sec. Ajouter la farine d'avoine, la levure chimique et la cannelle. Incorporer délicatement à la spatule juste jusqu'à disparition des traces sèches — ne pas trop mélanger sinon les muffins deviendront denses.
- Cuire et laisser refroidir. Répartir la pâte dans les 6 alvéoles de muffins en remplissant chacune aux ¾ environ. Cuire au four 14 à 16 minutes jusqu'à dorure et une texture élastique au toucher. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir moelleux et tiède.
Conseil parental
Utiliser des bananes avec des taches brunes — plus elles sont mûres, plus les muffins sont sucrés, sans besoin de sucre. Conserver les muffins refroidis dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
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