Curd de citron vert Key de Floride acidulé, dans des fonds de biscuit graham beurrés et couronné d’une crème fouettée légère — ces mini tartes Key lime concentrent toute la vivacité lumineuse et rafraîchissante du classique dans une seule bouchée parfaite.
Elles font partie des 20 recettes de notre Mini Dessert Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d’acheter le livre. Le temps actif est court ; l’essentiel du travail consiste simplement à laisser le curd refroidir jusqu’à ce qu’il se coupe nettement.
Pourquoi cette recette fonctionne
Incorporer le lait concentré sucré en filet dans les jaunes blanchis avant d’ajouter l’acide permet au jus de citron vert Key lime de faire prendre le curd naturellement — il faut fouetter juste jusqu’à ce qu’il épaississe et brille, environ une minute, car trop mélanger le détend à nouveau. Sortir les tartes tant que le centre tremble encore, puis les réfrigérer toute la nuit, leur donne cette coupe nette et bien prise.
Ingrédients
Fond de biscuit graham
- 1 tasse½ de miettes de biscuits graham
- 6 c. à s. de beurre doux, fondu
- 3 c. à s. de sucre cristallisé
- ¼ c. à c. de sel de mer fin
Garniture Key lime & crème
- 1 boîte (420 ml) de lait concentré sucré
- ½ tasse de jus de citron vert Key lime frais
- 3 grands jaunes d’œufs
- 1 tasse de crème fraîche épaisse, fouettée avec 2 c. à s. de sucre
Garniture optionnelle
- Fines rondelles de citron vert et rubans de zeste de citron vert
6 portions · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 285 kcal par portion
Instructions
- Préparer les fonds de biscuits graham. Préchauffer le four à 175°C. Mélanger les miettes de biscuits graham, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Presser fermement 3 cuillères à soupe dans le fond et sur les bords de 6 moules à muffins beurrés ou de petits moules à tarte. Cuire 7 minutes jusqu’à ce que les fonds soient pris et parfumés.
- Fouetter le curd Key lime. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment, puis incorporer le lait concentré sucré en filet. Ajouter le jus de citron vert Key lime et fouetter juste jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement et soit brillante, environ 1 minute. Ne pas trop mélanger, cela la détendrait.
- Cuire et réfrigérer. Répartir la garniture équitablement entre les fonds encore chauds. Remettre au four 8 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris mais que les centres tremblent légèrement. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures, de préférence toute une nuit.
- Garnir et servir. Monter la crème fraîche épaisse avec le sucre en pics souples et pocher une généreuse rosette sur chaque tarte froide. Finir par une fine rondelle de citron vert Key lime et une pluie de zeste. Servir immédiatement pour le meilleur arôme d’agrumes.
Astuce déco
Toujours utiliser du jus de citron vert Key lime frais ; le jus en bouteille est sans intérêt. Si les citrons verts Key lime sont introuvables, les remplacer par un mélange de 2 parts de citron vert persan et 1 part de jus de citron pour l’équilibre.
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