Penne mijotée directement à la poêle dans une crème aux tomates séchées, avec du poulet saisi, des épinards et du parmesan — des pâtes crémeuses poulet à la toscane prêtes dans une seule poêle et en une demi-heure environ. Pas de casserole d'eau bouillante à part, pas d'égouttage, juste une poêle qui fait tout.
C'est l'une des 20 recettes de notre One Pan Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Parfaite en semaine, savoureuse et pensée pour un minimum de vaisselle.
Pourquoi cette recette fonctionne
Les pâtes cuisent directement dans le bouillon et la crème plutôt que dans une casserole à part : l'amidon qu'elles libèrent reste dans la poêle et épaissit la sauce en une émulsion naturelle et soyeuse. Saisir d'abord le poulet et racler les sucs dorés crée une base savoureuse que les penne absorbent en mijotant.
Ingrédients
Poulet & pâtes
- 250g de blanc de poulet, coupé en cubes
- 200g de penne
- 500ml de bouillon de poulet
- 120ml de crème fraîche épaisse
Éléments toscans
- 60g de tomates séchées, émincées
- 80g de jeunes pousses d'épinards
- 40g de Parmesan râpé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
Garniture optionnelle
- Basilic frais en chiffonnade
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 22 min · 685 kcal par portion
Instructions
- Saisir le poulet. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile du bocal de tomates dans une poêle de 30 cm à feu vif. Assaisonner le poulet, saisir 5 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis pousser sur le bord de la poêle sans retirer.
- Construire la base. Ajouter l'ail et les tomates séchées au centre, remuer 60 secondes jusqu'à ce que le mélange embaume. Verser le bouillon et la crème fraîche épaisse en raclant les sucs dorés du fond pour parfumer la sauce en profondeur.
- Cuire les pâtes. Ajouter les penne sèches en les remuant pour les immerger. Porter à frémissement actif, couvrir, cuire 11 minutes en remuant deux fois pour éviter que les pâtes ne collent — elles libèrent leur amidon qui épaissit naturellement la sauce crémeuse.
- Terminer. Découvrir, incorporer les épinards et le Parmesan. Remuer 2 minutes jusqu'à ce que les épinards fondent et que la sauce adhère aux pâtes. Laisser reposer hors du feu 3 minutes pour que la sauce épaississe avant de dresser.
Astuce du chef
Des pâtes sèches dans un liquide amidonné donnent une onctuosité naturelle. Éviter la casserole séparée ; l'amidon libéré est l'émulsifiant qui fait accrocher la crème.
Obtenez le One Pan Livre de Cuisine complet
Vous avez adoré ? Ce n'est qu'une recette d'une collection de 20 plats à la poêle conçus de la même façon — ingrédients clairs, temps précis, une seule poêle à laver. Récupérez ci-dessous le One Pan Livre de Cuisine complet.
