Moelleux, dorés et sans céréales par nature, ces muffins paleo à la farine d'amande et aux myrtilles ont tout ce qu'un bon muffin doit avoir : une mie tendre, des éclats sucrés de myrtille fraîche et juste ce qu'il faut de sirop d'érable pour rester sains. Sans blé, sans sucre raffiné, sans compromis.
C'est l'une des 20 recettes de notre Paleo Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Le travail actif dépasse à peine dix minutes — fouetter, incorporer et cuire — ce qui fait de ces muffins paleo aux myrtilles un petit-déjeuner ou en-cas sans céréales sans effort.
Pourquoi cette recette fonctionne
La farine d'amande garde la mie moelleuse et riche tandis que les œufs assurent la levée, si bien qu'une seule cuillère à café de bicarbonate suffit. Le vrai secret tient à l'incorporation : ne mélangez la pâte que jusqu'à ce qu'elle soit juste homogène, puis incorporez les myrtilles avec douceur pour qu'elles restent entières et en suspension, sans éclater ni tomber au fond.
Ingrédients
Pâte à muffins
- 2 tasses de farine d'amande
- 3 grands œufs
- ⅓ tasse de sirop d'érable
- ¼ tasse d'huile de coco, fondue
Arômes & garnitures à incorporer
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de zeste de citron frais
- 1 tasse de myrtilles fraîches
Garniture optionnelle
- myrtilles supplémentaires sur le dessus
Pour 2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 22 min · 245 kcal par portion
Instructions
- Préchauffer & préparer. Préchauffer le four à 175 °C et garnir un moule à muffins de 8 caissettes en papier ou graisser soigneusement à l'huile de coco.
- Mélanger les ingrédients humides. Fouetter les œufs, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, la vanille et le zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Assembler et incorporer. Incorporer la farine d'amande et le bicarbonate jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée, puis incorporer délicatement les myrtilles sans les écraser.
- Cuire & refroidir. Répartir la pâte dans les caissettes, garnir de myrtilles supplémentaires, cuire 20–22 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 min.
Astuce du chef
Enrobez les myrtilles dans 1 c. à c. de farine d'amande avant de les incorporer — elles restent ainsi en suspension au lieu de tomber au fond de chaque muffin.
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