Entrecôte avec Beurre aux Herbes et à l'Ail (Recette Kéto à la Poêle)

Une entrecôte généreuse saisie à la poêle et sublimée par un beurre composé aux herbes et à l'ail qui fond dans chaque repli de la croûte. C'est la cuisson d'un beau morceau de bœuf ramenée à l'essentiel : une poêle en fonte brûlante, une belle pièce de viande et du beurre qui fait ce qu'il sait faire de mieux.

C'est l'une des 20 recettes de notre Keto Livre de Cuisine, et nous partageons cette Entrecôte avec Beurre aux Herbes et à l'Ail en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Elle est naturellement kéto, prête en moins d'une demi-heure et paraît bien plus raffinée que l'effort qu'elle demande.

Pourquoi cette recette fonctionne

Tout se joue dans la saisie et l'arrosage : vous épongez les entrecôtes, les saisissez trois minutes par face dans la poêle fumante pour bâtir une croûte profonde, puis baissez le feu et nappez de beurre composé fondu afin que l'ail et les herbes parfument la viande en fin de cuisson. Un repos de six minutes laisse les sucs se répartir avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Ingrédients

Entrecôte

• 2 entrecôtes, 250g chacune, 3cm d'épaisseur
• 1 c. à s. de gros sel de mer
• 1 c. à c. de poivre noir fraîchement concassé
• 2 c. à s. de suif de bœuf ou de Ghee

Beurre composé

• 80g de beurre doux, ramolli
• 3 gousses d'ail, finement râpées
• 2 c. à s. de persil plat frais, haché
• 1 c. à s. de feuilles de thym frais

Garniture Optionnelle

• Fleur de sel Maldon pour la finition

Pour 2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 12 min · 685 kcal par portion

Instructions

1. Préparer le beurre composé. Écraser le beurre ramolli avec l'ail râpé, le persil et le thym. Rouler dans du papier sulfurisé en forme de boudin et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.
2. Tempérer et assaisonner. Laisser reposer les entrecôtes à température ambiante pendant 30 minutes. Éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Saisir l'entrecôte. Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le suif, puis poser les entrecôtes en les éloignant de soi. Saisir 3 minutes de chaque côté, en faisant frotter la tranche de gras contre le bord de la poêle.
4. Arroser au beurre et laisser reposer. Réduire le feu à moyen, poser une tranche épaisse de beurre composé sur chaque entrecôte et arroser de beurre fondu pendant 1 minute. Laisser reposer 6 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Astuce kéto

Salez à sec, à découvert, au réfrigérateur pendant 4 heures avant la cuisson — l'humidité en surface est l'ennemie d'une belle croûte acajou.

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