Blondies denses au sucre roux tourbillonnés de caramel salé maison — cette barre se situe pile entre le biscuit et le caramel : tout en mâche, avec une douceur profonde de toffee et un croustillant de fleur de sel sur le dessus.
C’est l’une des 20 recettes de notre Baking Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d’acheter le livre. Le temps actif est court ; toute l’astuce tient à la façon de déposer le caramel et au moment où vous sortez le moule.
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâte repose sur du beurre fondu et du sucre roux foncé fouettés jusqu’à ce qu’ils brillent, ce qui donne aux blondies leur mâche caractéristique plutôt qu’une mie de gâteau. Déposer des cuillerées de caramel refroidi et tracer des huit au couteau conserve des rubans de caramel bien nets pendant toute la cuisson, et s’arrêter juste avant la prise complète laisse la chaleur résiduelle finir le cœur en un fondant dense.
Ingrédients
Pâte des blondies
- 170 g de beurre doux, fondu
- 220 g de sucre roux foncé
- 190 g de farine tout usage
- 2 grands œufs, à température ambiante
Tourbillon de Caramel
- 150 g de sucre en poudre
- 60 ml de crème fraîche épaisse, tiédie
- 30 g de beurre, en dés
- 1 c. à c. de fleur de sel
Garniture Optionnelle
- Fleur de sel supplémentaire éparpillée après la cuisson
9 portions · Prép. 25 min · Cuisson 30 min · 340 kcal par portion
Instructions
- Faire le caramel salé. Faire fondre le sucre en poudre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambre foncé, environ 6 minutes. Hors du feu, fouetter la crème tiéde et le beurre, puis ajouter en remuant le sel et laisser refroidir jusqu’à épaississement mais encore coulant.
- Préparer la pâte des blondies. Fouetter le beurre fondu avec le sucre roux pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant, puis incorporer en battant les œufs et 2 c. à c. de vanille. Incorporer délicatement la farine, ½ c. à c. de sel et ½ c. à c. de levure jusqu’à disparition des traces.
- Superposer et tourbillonner. Étaler la pâte dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier cuisson. Déposer des cuillerées de caramel refroidi sur la surface et tracer un couteau en huit pour créer un motif marbré.
- Cuire pour un cœur fondant. Cuire à 175°C pendant 28–30 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que le centre soit juste pris avec un léger tremblement. Laisser refroidir complètement dans le moule au moins 90 minutes avant de couper en 9 carrés.
Astuce pâtisserie
Sous-cuire de 2 minutes pour ce tiré fondant caractéristique. Les blondies continuent de cuire grâce à la chaleur résiduelle, et un centre légèrement tremblant se fixe en une mâche dense plutôt qu’une sécheresse de gâteau.
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