Réserve au congélateur pour les matins chargés : œufs brouillés moelleux, haricots noirs et cheddar roulés dans une tortilla dorée et croustillante que vous attrapez en partant. Ce burrito de petit-déjeuner aux œufs brouillés en batch est conçu pour être préparé une fois et mangé toute la semaine.
C'est l'une des 20 recettes de notre Student Livre de Cuisine, et nous la partageons en entier pour que vous goûtiez le niveau avant d'acheter le livre. Dix minutes de préparation aujourd'hui vous offrent un mois de petits-déjeuners sans excuse.
Pourquoi cette recette fonctionne
L'astuce est de retirer les œufs du feu tant qu'ils sont encore brillants et légèrement humides — la chaleur résiduelle termine la cuisson hors de la poêle, si bien qu'ils restent moelleux au lieu de devenir caoutchouteux une fois réchauffés depuis le congélateur. Saisir les burritos côté jointure scelle le rouleau et ajoute une croûte croustillante qui résiste au congélateur et au micro-ondes.
Ingrédients
Base du burrito
- 4 grands œufs
- 4 tortillas de blé (20 cm)
- 80 g de cheddar effiloché
- 30 ml de lait entier
Garnitures
- 150 g de haricots noirs en boîte, égouttés
- 1 petit oignon (100 g), finement coupé en dés
- 1 c. à c. de cumin, ½ c. à c. de sel
- 15 ml d'huile neutre
Garniture optionnelle
- Sauce piquante à convenance
2 portions · Préparation 10 min · Cuisson 12 min · 410 kcal par portion
Instructions
- Faire suer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les haricots noirs et le cumin pendant 1 minute pour réchauffer.
- Brouiller à feu doux. Fouetter les œufs avec le lait et le sel, verser dans la poêle, réduire le feu au minimum. Remuer doucement avec une spatule en silicone pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris mais encore brillants.
- Assembler les burritos. Tiédir les tortillas 15 secondes au micro-ondes. Répartir la préparation aux œufs et le fromage au centre de chacune, replier les côtés, puis rouler fermement depuis le bas.
- Saisir ou congeler. Faire dorer côté jointure dans la poêle sèche 90 secondes par côté pour une croûte croustillante. Pour la conservation, envelopper dans du papier aluminium et congeler jusqu'à 1 mois ; réchauffer 90 secondes au micro-ondes.
Astuce du chef
Retirer les œufs du feu lorsqu'ils semblent encore légèrement humides : la chaleur résiduelle termine la cuisson. Des œufs brouillés trop cuits deviennent caoutchouteux une fois réchauffés depuis le congélateur.
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